【きょうの料理】かぼちゃのニョッキ
かぼちゃのニョッキ
| 料理名 | かぼちゃのニョッキ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | どいちなつ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年12月5日（水） |
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ハーブの香りをアクセントにしたおしゃれなメニューを紹介。ここでは、「かぼちゃのニョッキ」の作り方になります。モチッとした食感のニョッキを、甘いかぼちゃでつくります。ハーブの香りとバターのコクで、ワンランク上の一皿です。
かぼちゃのニョッキの材料(4人分)
ニョッキ
| かぼちゃ | 250g |
| 強力粉 | 200g |
| 卵黄 | 1コ分 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
バターソース
| バター | 30g |
| セージ(生) | 2枝 |
| パルメザンチーズ(粉) | 適量 |
●塩・強力粉(打ち粉用)
かぼちゃのニョッキの作り方
1.かぼちゃ(250g)はワタと種を取って皮の堅い部分を切り、皮付きのまま5cm角に切ります。
鍋にかぼちゃと水カップ1/2を入れてふたをし、中火で水分がなくなるまで、柔らかくゆでます。
マッシャーや木べらでつぶし、粗熱を取ります。
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2.ボウルに1と強力粉(200g)、卵黄(1コ分)、塩(小1/3)を入れ、手でこねながら混ぜて、ひとまとめにします。
まな板に取り出し、4等分にします。
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3.大きな鍋に水2Lと塩20gを入れ、沸かし始めます。
まな板に強力粉適量をふり、2の1/4量を直径1.5cmの棒状に細長くのばして、包丁で1.5cm幅に切ります。
鍋の熱湯に入れて、浮いてから約1分後に網じゃくしですくい、ボウルに取り出します。
同じ作業をくり返し、ニョッキをゆでます。
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4.フライパンにバターソースのバター(30g)・セージ(生 2枝)を入れ、中火で熱します。
香りがたったら3のニョッキを加えてサッとからめ、塩少々で味を調えます。
器に盛り、パルメザンチーズ(粉 適量)をふります。
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