【きょうの料理】揚げごまめ
揚げごまめ
| 料理名 | 揚げごまめ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 柳原一成 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年12月10日（月） |
コメント
「おせち」の中でもかかすことができない三つ肴レシピ。ここでは、「揚げごまめ」の作り方になります。ごまめは「五万米」と感じをあてて、豊作を祈念します。古くは田畑の肥料として乾燥いわしがまかれていたことから「田作り」とも呼ばれます。ごまめはいらずに揚げてみました。内臓の苦味が出にくく、みつが固まってごまめどうしがくっつくのも防げます。
揚げごまめの材料(つくりやすい分量)
| ごまめ(形のそろったもの) | 40g |
| くるみ(殻をむいたもの) | 50g |
照りじょうゆ
| 砂糖 | 大さじ3と1/2 |
| しょうゆ・酒 | 大さじ各1と1/2 |
●揚げ油
揚げごまめの作り方
1.厚手の鍋に揚げ油を160℃に熱してごまめ(形のそろったもの 40g)を入れます。30秒間ほどして軽く色づいたら引き上げ、紙タオルに広げて冷まします。
火を弱めて揚げ油を140℃にし、くるみ(殻をむいたもの 50g)を入れて薄いきつね色になるまで揚げます。
ごまめとは別の紙タオルに広げて冷まします。
※細かい泡が出るくらいの温度で揚げます。
–
2.鍋(直径21cm)に照りじょうゆの砂糖(大さじ3と1/2)・しょうゆ・酒(大さじ各1と1/2)を入れて中火にかけ、中央まで泡が立ったらすぐに火を止めて木べらで混ぜます。
これを2回ほど繰り返し、やや粘りが出たところで火を止めます。
※照りじょうゆを木べらにとってたらすと、とろみがついて落ちるくらいが目安。
–
3.温かいうちに素早くごまめとくるみを混ぜ、バットなどにあけて冷まします。
※保存容器に入れ、冷蔵庫で3～4日間ほど。
タグ：柳原一成
