【きょうの料理】鶏肉と切り漬けの鍋仕立て
鶏肉と切り漬けの鍋仕立て
| 料理名 | 鶏肉と切り漬けの鍋仕立て |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年12月13日（木） |
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大原千鶴さんが「おいしいもと」を手作り。今回は、「白菜と大根の切り漬け」を作っていろいろな料理を紹介。ここでは、発酵の進んだ切り漬けで「鶏肉と切り漬けの鍋仕立て」の作り方になります。切り漬けが、鍋の素に具材にと活躍する鍋レシピ。シンプルな具ですが、寒さ深まる今こそ食べたい滋味あふれる味わいです。
鶏肉と切り漬けの鍋仕立ての材料(2人分)
| 鶏もも肉 | (小)1枚(200g) |
| 春菊 | 20～30g |
| 絹ごし豆腐 | 1/2丁(200g) |
| 白菜と大根の切り漬け | (水けを絞らずに)100g |
A
| 水 | カップ3/4 |
| 切り漬けの漬け汁 | 大さじ1 |
●うす口しょうゆ
鶏肉と切り漬けの鍋仕立ての作り方
1.鶏もも肉((小)1枚(200g))は一口大にそぎ切りにします。
春菊(20～30g)は食べやすい長さに切ります。
絹ごし豆腐(1/2丁(200g))は半分に切ります。
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2.土鍋に白菜と大根の切り漬け (水けを絞らずに)100gと豆腐、Aの水(カップ3/4)・切り漬けの漬け汁(大さじ1)を入れて中火にかけます。
沸いたら1の鶏肉を入れ、うす口しょうゆ小さじ1も加えて煮ます。
●「白菜と大根の切り漬け」＝＞レシピ参照
●白菜と大根の切り漬けは、漬けて5日目以降の酸味が増したもの。
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3.鶏肉に火が通ったら、春菊を加えて火を止めます。
●発酵した漬物に鶏肉が反応して、加熱後の肉の色がピンク色に変わることがある。
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