【きょうの料理】ねぎと鶏手羽元の緑茶スープ煮
ねぎと鶏手羽元の緑茶スープ煮
| 料理名 | ねぎと鶏手羽元の緑茶スープ煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 市瀬悦子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年12月19日（水） |
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「つくろう！にっぽんの味４７」今回は埼玉県。ここでは、「ねぎと鶏手羽元の緑茶スープ煮」の作り方になります。名産の緑茶とねぎを使ったアイデアスープ。香ばしく焼いた鶏手羽元のうまみをベースに、旬のねぎをプラス！シャキッとした小松菜も存在感があります。ほんのり香る緑茶風味のスープにねぎのとろみがついた、体が温まるやさしい味です。
ねぎと鶏手羽元の緑茶スープ煮の材料(2人分)
| ねぎ | 1本(120g) |
| 鶏手羽元 | 4本 |
| 小松菜 | 1/4ワ(50g) |
A
| 緑茶 | カップ2と1/2 |
| 水 | カップ3/4 |
| にんにく(薄切り) | 1かけ分 |
| しょうが(薄切り) | 1/2かけ分 |
| 赤とうがらし(種を取って小口切り) | 1/2本分 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ2/3～3/4 |
●ごま油・黒こしょう(粗びき)
ねぎと鶏手羽元の緑茶スープ煮の作り方
1.ねぎ(1本(120g))は5cm長さに切ります(緑の部分も使う)。小松菜(1/4ワ(50g))は根元を切り落とし、5cm長さに切ります。
鶏手羽元(4本)は骨に沿って身側に切り目を2本入れます。
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2.鍋にごま油小さじ1を中火で熱し、一度ぬれ布巾にのせ、再度中火にかけます。
手羽元の皮側を下にして約3分間焼き、こんがりと焼き色がついたらサッと炒め、Aの緑茶(カップ2と1/2)・水(カップ3/4)・にんにく(薄切り 1かけ分)・しょうが(薄切り 1/2かけ分)・赤とうがらし(種を取って小口切り 1/2本分)・酒(大さじ2)・塩(小さじ2/3～3/4)を加えます。
煮立ったらアクを取り、ねぎを加え、弱火で20～25分間煮ます。
※緑茶は、茶葉大さじ1を約80℃の湯カップ2と1/2強でいれたもの。市販のペットボトルの緑茶でもよい。
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3.強めの中火にして煮立たせ、小松菜を加えます。
サッと煮たら器に盛り、黒こしょう少々をふります。
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