【噂の東京マガジン やってTRY！】鶏のクリーム煮
鶏のクリーム煮
| 料理名 | 鶏のクリーム煮 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 木下威征 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2018年12月23日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「鶏のクリーム煮」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「AU GAMIN DE TOKIO（オー・ギャマン・ド・トキオ）」の木下オーナーシェフが「鶏のクリーム煮」を作りました。このソースは覚えておくとパスタやハンバーグなど他のメニューにも応用可能です。
鶏のクリーム煮の材料(１人分)
| 骨付き鶏もも肉 | 1本 |
| 薄力粉 | 適量 |
| 塩こしょう | ひとつまみ |
| 人参 | 1/5本 |
| 玉ねぎ | 1/5個 |
| セロリ | 1/5本 |
| ブーケガルニ | (ローリエとタイムを青ねぎで包んだもの) |
| 白ワイン | 100cc |
| 鶏がらスープ | 500cc |
| 生クリーム | 100cc |
| パセリ | 適量 |
鶏のクリーム煮の作り方
① 骨付き鶏もも肉(1本)の骨の周り、間接の間に包丁を入れます。
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② 表面(両面)にしっかりと塩こしょう(ひとつまみ)を振って薄力粉(適量)をつけて、よく叩いて余分な粉を落とします。
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③ フライパンにサラダ油を熱し、中火で皮目から両面をしっかり焼きます。
●皮から強火で焼くことで鶏肉のうまみを閉じ込めることが出来る。
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④ フライパンから肉を取り出し、ひと口大に切った人参(1/5本)、玉ねぎ(1/5個)、セロリ(1/5本)を炒めます。
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⑤ 野菜に火が通ったら、余分な油を除いて肉を戻します。
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⑥ 白ワイン(100cc)を加え、アルコールをとばします。
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⑦ しっかり沸騰したら、ブーケガルニ((ローリエとタイムを青ねぎで包んだもの))・鶏がらスープ(500cc)を加え蓋をして半量になるまで煮込みます(20分程度)。
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⑧ スープが半量になったら、生クリーム(100cc)を加え、蓋をせずに中火で半量になるまで煮詰めます(10分程度)。
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⑨ アクが出てきたら丁寧にアクを取ります。
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⑩ 肉を取り出し、ソースを裏ごしして、フライパンに肉とソースを戻します。
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⑪ 状態を見てとろみがたりなかったらブールマニエ(無塩バターと小麦粉を1:1で練ったもの)を足して完成。
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