【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】牛肉の辛味和え
牛肉の辛味和え
| 料理名 | 牛肉の辛味和え |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2018年12月25日（火） |
牛肉をピリリと辛味で
おすすめ年末年始レシピをベストセレクト。今日は「牛肉の辛味和え」の作り方の紹介です。「おーいしい。やわらかいのにびっくり。こらからは赤身でいいですね。嬉しい辛味です。とっても気持ちがいいです。爽やかです。」と上沼恵美子さん。2016年12月27日（火）放送。
牛肉の辛味和えの材料(２人分)
| 牛タン | (薄切り)100g |
| 牛もも肉 | (薄切り)100g |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 香菜(シャンツァイ) | 2株(15g) |
| ピーナッツ | 10g |
| すりごま | 小さじ2 |
| 花椒粉(ホァジャオフェン) | 適量 |
| ラー油 | 適量 |
牛肉の下味
| 塩 | 少量 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
味つけ調味料
| しょうゆ | 小さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| こしょう | 適量 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
牛肉の辛味和えの作り方
1、牛もも肉((薄切り)100g)は半分に切り、牛タン((薄切り)100g)と牛もも肉をバットに広げ、牛肉の下味の塩(少量)、片栗粉(小1)をまぶします。
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2、長ねぎ(1/2本)は縦半分に切って3mm幅の斜め切りにし、香菜(シャンツァイ 2株(15g))は3cm長さに切り、水に漬けて、水分を取ります。
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3、ボウルに味つけ調味料のしょうゆ(小1と1/2)、砂糖(小1)、水(大1)、オイスターソース(小1)、こしょう(適量)、おろしにんにく(小1/2)を合わせます。
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4、熱湯に水を差して約80度にして火を止め、牛もも肉、牛タンの順に入れて火を通し、水分を取り、(3)で和え、調味料をなじませます。
※約80度の湯で牛肉に火を通す。
※牛肉に調味料をなじませてから野菜と和える。
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5、(4)に粗く刻んだピーナッツ(10g)、すりごま(小2)、花椒粉(ホァジャオフェン 適量)を混ぜ、長ねぎと香菜を加えて和えます。
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6、器に盛り、ラー油(適量)をかけ牛肉の辛味和えの完成。
