【きょうの料理】たたきれんこんと牛肉のすき煮
たたきれんこんと牛肉のすき煮
| 料理名 | たたきれんこんと牛肉のすき煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 藤野嘉子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年10月30日（火） |
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秋の味覚を食べつくす！というテーマで「れんこん」を使ったレシピを紹介。ここでは、「たたきれんこんと牛肉のすき煮」の作り方になります。ゴロゴロとしたれんこんと牛肉をサッと焼き、みんなが大好きな、すき焼き風の煮物に仕立てました。れんこんはたたいて割ると、形も大きさもいろいろ。煮汁がよくしみてモッチリ感が楽しめます。
たたきれんこんと牛肉のすき煮の材料(2人分)
| れんこん(太めのもの) | 300g |
| 牛薄切り肉(すき焼き用) | 200g |
| 生しいたけ | 6枚 |
| 青ねぎ | 4本 |
A
| しょうゆ・酒・みりん | 各大さじ2 |
| 水 | カップ2/3 |
| 牛脂(あれば) | 適量 |
●砂糖
たたきれんこんと牛肉のすき煮の作り方
1.れんこん(太めのもの 300g)は四つ割りにします。
ポリ袋に入れてめん棒などで粗くたたき、大きいところは手で一口大に割ります。
–
2.生しいたけ(6枚)は軸を除きます。
青ねぎ(4本)は4～5cm長さに切ります。
牛薄切り肉(すき焼き用 200g)は5cm幅に切ります。
–
3.フライパンに牛脂(またはサラダ油)を入れて中火で熱し、全体に脂をなじませます。
フライパン全体に砂糖大さじ2をふり、牛肉を広げて両面をサッと焼きます。
–
4.肉の色が変わったらフライパンの端に寄せ、あいたところにれんこんを加えて炒めます。
脂が回ったら同様に端に寄せ、しいたけを加え、両面に焼き色をつけます。
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5.Aのしょうゆ・酒・みりん(各大さじ2)・水(カップ2/3)を加えて火を強め、煮立ったらふたをして中火にし、10分間ほど煮ます。
ふたを取って青ねぎを加え、時々肉と野菜の上下を返しながら約5分間、汁けが少なくなるまで煮ます。
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