【キューピー３分クッキング】豚しゃぶとキャベツのラーパーツァイ風
豚しゃぶとキャベツのラーパーツァイ風
| 料理名 | 豚しゃぶとキャベツのラーパーツァイ風 |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 小林 まさみ |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2014年9月3日（水） |
甘酸っぱい中華の前菜をアレンジ
白菜を使わずにキャベツを使って中華の前菜「ラーパーツァイ」をアレンジした「豚しゃぶとキャベツのラーパーツァイ風」の作り方のご紹介です。豚肉を加えることで、おかずになる一品に仕上がります。
豚しゃぶとキャベツのラーパーツァイ風の材料(4人分)
| 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) | 300g |
| キャベツ | 1/2個(600g) |
| パプリカ(黄) | 1/2個 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 酢 | 1/3カップ |
| しょうが | (大)1かけ(20g) |
| 赤唐辛子 | 2本 |
| ごま油 | 大さじ2 |
豚しゃぶとキャベツのラーパーツァイ風の作り方
1、キャベツ(1/2個(600g))は固い葉脈を切りとり、一口大に切る。パプリカ(黄 1/2個)はヘタと種を除き、縦に2～3mm幅の薄切りにする。
※キャベツのはずした葉脈はみそ汁などに利用するとよいでしょう。
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2、しょうが(大1かけ(20g))はせん切りにする。赤唐辛子(2本)は種を除いて小口から5mm幅に切る。
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3、鍋(直径22cm)にたっぷりの水を入れて強火にかけ、鍋底と側面全体に気泡が出てきたら(約70℃)、豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用 300g)を加えて箸でほぐしながら色が変わるまで火を通し、ザルにとって水気をきる(湯は捨てない)。
※豚肉のゆで方がポイント、熱湯ではなく70℃の湯でやわらかくゆで上げます。
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4、(3)の湯をひと煮立ちさせてアクを除き、キャベツを2回に分けてゆで、その都度盆ザルなどにとって広げ、粗熱をとる。
※肉をゆでた湯でキャベツもゆでます、このとき必ず一度沸騰させてアクをとり除きます。
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5、ボウルに(3)の豚肉、水気を絞ったキャベツ、パプリカを入れてざっと混ぜる。ここに砂糖(大2)、塩(小1)、酢(1/3カップ)を混ぜ合わせてかけ、真ん中に(2)のしょうがと赤唐辛子をのせておく。
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6、フライパンにごま油(大2)を入れて強火で熱し、煙が立ち始めたら、(5)のしょうがと赤唐辛子を目がけてかけ、手早く全体を混ぜて豚しゃぶとキャベツのラーパーツァイ風の完成。
※ラーパーツァイ(辣白菜)は白菜を使った甘酸っぱい中国料理、主菜になるように豚肉をとり合せています。
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