【キューピー３分クッキング】海鮮ケーキずし
海鮮ケーキずし
| 料理名 | 海鮮ケーキずし |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 藤井 恵 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2019年1月14日（月） |
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「海鮮ケーキずし」の作り方のご紹介です。
海鮮ケーキずしの材料(4人分(直径20cm、底が抜ける型1台分)
| 米 | 3合 |
| 黒米 | 大さじ1 |
| 水 | 540ml |
すし酢
| 酢 | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 塩 | 大さじ1/2 |
| だし昆布 | 4cm角 |
| まぐろ(刺身用) | 1さく(100g) |
| 鯛(刺身用) | 1さく(100g) |
| サーモン(刺身用) | 1さく(100g) |
| 貝割れ菜 | 1/2パック(25g) |
| 絹さや | 10枚 |
| 焼きのり(全形) | 1枚 |
| 炒り金ごま | 大さじ1 |
錦糸卵
| 砂糖 | 大さじ1+1/2 |
| 酒 | 大さじ1+1/2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 卵 | 4個 |
| しょうゆ | 少々 |
●塩、酢、油
海鮮ケーキずしの作り方
1、米(3合)と黒米(大1)は合わせて洗い、水気をきって炊飯器に入れます。
分量の水(540ml)を注ぎ、30分ほど浸水させてから炊きます。
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2、すし酢の酢 （大さじ4）、砂糖 （大さじ3）、塩 （大さじ1/2）、だし昆布（ 4cm角）を混ぜておきます。
貝割れ菜(1/2パック(25g))は根元を切り落とし、長さを3等分に切ります。
絹さや(10枚)は筋をとり、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水にとって冷まし水気をふきます。斜めに2～3等分に切ります。
焼きのり(全形 1枚)はさっとあぶり、ポリ袋に入れて細かくもんでおきます。
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3、錦糸卵を作ります。
ボウルに砂糖(大3)、酒(大1+1/2)、塩(大1/2)を入れて混ぜ、卵(4個)を割り入れて溶きほぐします。
卵焼き器を熱し、油を薄くぬって卵液の1/5量を流し入れて焼きます。
上面が乾いてきたら返し、さっと焼いて取り出します。
同様に全部で5枚焼きます。
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4、(3)の卵焼きが冷めたら、4辺を少し切り落として大きさをそろえ、3cm長さの細切りにします。
切り落とした部分は、細かく刻みます。
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5、ごはんが炊き上がったら、(2)のすし酢から昆布を除いてまわしかけ、ふたをして30秒蒸らします。
ボウルなどに移し、うちわであおぎながら切るように混ぜます。
焼きのり、炒り金ごま(大1)を加えて混ぜ、人肌まで冷まします。
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6、型の底にラップを敷き、錦糸卵の半量を敷き詰め、(5)のすしめしの半量を入れて平らにならして押す。その上に刻んだ卵焼き、残りの錦糸卵を広げ、残りのすしめしを入れて平らにならして押します。
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7、まな板の上に(6)を返してのせ、型をはずします。包丁を酢水でぬらしながら4等分に切ります。
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8、まぐろ(刺身用 1さく(100g))は薄くそぎ切りにします。
まぐろ3枚を1cmずつ重ねながら縦長になるように並べ、手前から巻いて花の形に仕上げます。
残りも同様にし、鯛(刺身用 1さく(100g))、サーモン(刺身用) 1さく(100g)も同様にして巻きます。
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9、(7)を器にのせ、絹さやを散らし、(8)の3種の刺身、貝割れ菜をバランスよく飾ります。刺身にしょうゆ(少々)をハケでぬり、好みでおろしわさびを添えます。
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