【きょうの料理】ごぼうのソムタム風サラダ
ごぼうのソムタム風サラダ
| 料理名 | ごぼうのソムタム風サラダ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年1月17日（木） |
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今回、栗原はるみさんは気分を変えてエスニック料理を紹介。ここでは、「ごぼうのソムタム風サラダ」の作り方になります。本場では青いパパイヤでつくりますが、手に入りやすく食感が少し似ているごぼうを使いました。干しえび、ナムプラー、ライムの酸味がよく合って、くせになるおいしさです。
ごぼうのソムタム風サラダの材料(4人分)
| ごぼう | 120g |
| セロリ | 120g |
| にんじん | 30g |
| ピーナツ(食塩不使用) | 50g |
| 干しえび | 20g |
A
| ライムの搾り汁 | 大さじ2～3 |
| ナムプラー | 大さじ1と1/2～2 |
| 赤とうがらし(ヘタと種を除いてちぎる) | 1本分 |
| パクチー・バジル・ミント | 各適量 |
●酢・砂糖
ごぼうのソムタム風サラダの作り方
1.干しえび(20g)は軽く洗い、水大さじ1に10分間ほどつけて戻します。
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2.セロリ(120g)は筋を取って、5～6cm長さのせん切りにします。
にんじん(30g)は5～6cm長さのせん切りにします。
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3.ごぼう(120g)は洗って皮をこそげ、5～6cm長さのせん切りにして水にさらします。
酢適量を加えた熱湯でサッとゆで、すぐに冷水にとって冷まします。
ざるに上げて、水けをよく拭きます。
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4.すり鉢にピーナツ(食塩不使用 50g)を入れてすりこ木で軽くつぶし、取り出します。
干しえびを戻し汁ごと入れてすりつぶします。
Aのライムの搾り汁(大さじ2～3)・ナムプラー(大さじ1と1/2～2)・赤とうがらし(ヘタと種を除いてちぎる 1本分)を加え、味をみて、好みで砂糖少々を加えて混ぜます。
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5.4にごぼう、セロリ、にんじんを加えて軽くあえます。
大きくちぎったパクチー・バジル・ミント(各適量)をたっぷりと加えてサックリと混ぜ合わせ、4のピーナツを散らします。
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