【噂の東京マガジン やってTRY！】鮭の天津飯
鮭の天津飯
| 料理名 | 鮭の天津飯 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン |
| コーナー | やってTRY！ |
| 料理人 | 孫関義 |
| 放送局 | TBSテレビ |
| 放送日 | 2014年6月22日（日） |
鮭とふわふわ玉子、甘酢のあんかけがベストマッチ！
「カニ玉丼」とも言われるように、本来は「カニ」を使う天津飯を今回は、「鮭」で作ります。あんかけは、ケチャップでも醤油でもなくお酢を効かせた、スッキリとした味わいで、甘塩の鮭を引き立てた甘酢あんの天津飯です。
鮭の天津飯の材料（１人前）
（天津飯の玉子の材料）
| 卵（Ｌサイズ） | 3個 |
| 鮭（甘塩） | 70g |
| ニラ | 25g |
| 舞茸 | 30g |
| 白舞茸 | 20g |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| しょう油 | 小さじ1/2 |
| 紹興酒 | 適量 |
| ごはん | 適量 |
（あん）
| 酢 | 大さじ5 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 黒酢 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 適量 |
作り方
【天津飯の卵を作る】
１、卵と具材を合わせる
お湯を沸かし舞茸（30g）、白舞茸（20g）、塩（分量外）を10秒ほど茹でて下茹でし湯を切ります。
ボウルに溶いた卵（Ｌ3個）、下茹でした舞茸、ほぐした鮭（70g）、細かく刻んだ生のニラ（25g）を入れて塩、コショウ（各少々）、しょう油（小1/2）を入れて混ぜ合わせます。
２、卵を焼く
フライパンをしっかり温めて油（分量外）を熱し、１の卵液を流し入れて焼きます。
※焼く前にフライパンをしっかり温めます。
※卵液は、ふわふわと空気を入れるように雲をイメージして混ぜすぎないようにしましょう
フワフワになったら、紹興酒（適量）を少したらして、お皿に盛ったごはん（適量）の上にのせます。
【あんを作り仕上げる】
３、甘酢あんを作る
フライパンに酢（大5）、砂糖（大2）、黒酢（小1）、水（大2）を入れてから、火をつけます。
沸騰する前に水溶き片栗粉（適量）を何回かに分け入れてとろみをを出します。
※片栗粉はあんが沸騰する前に、少しずつ何回かに分けて入れましょう
４、盛り付ける
２の卵の上に３の甘酢あんをかけて完成です。
まとめ
気軽に作れるレシピです。甘酢のスッキリとしたあんかけが、夏の暑さにピッタリ！
