【きょうの料理】湯葉と大根のサラダ
湯葉と大根のサラダ
| 料理名 | 湯葉と大根のサラダ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 音羽和紀 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年1月29日（火） |
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「つくろう！にっぽんの味４７」。今回は栃木県からここでは、「湯葉と大根のサラダ」の作り方になります。栃木県日光市の湯葉は2枚重ねてボリューム感があるのが特徴。この歯ざわりのいい湯葉をトッピングにたっぷりとのせ、栃木県のきのこや大根も使ったにぎやかなサラダです。
湯葉と大根のサラダの材料(2～3人分)
| 大根 | 1/4本(300g) |
| 大根の葉(あれば) | 適量 |
| ハム | 50g |
| しめじ | 1/2パック(40g) |
| エリンギ | 1本(30g) |
| 巻き湯葉(生) | 20～30g |
フレンチドレッシング(つくりやすい分量)
| サラダ油 | カップ1 |
A
| 酢 | 大さじ4 |
| 粒マスタード | 小さじ山盛り1 |
| たまねぎ(すりおろす) | 30g |
| にんにく(すりおろす) | 少々 |
| 塩 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
●塩
湯葉と大根のサラダの作り方
1.大根(1/4本(300g))はスライサーで繊維に沿って2mm厚さの薄切りにし、短冊切りにします。
ボウルに入れて塩適量をふり、ラップをかけて1～2時間冷蔵庫におきます。
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2.大根の葉(あれば 適量)は粗みじんに切ります。
ハム(50g)は短冊形に切ります。
しめじ(1/2パック(40g))は根元を切り落としてほぐします。
エリンギ(1本(30g))は縦に薄切りにします。
巻き湯葉(生 20～30g)は5mm幅に切ります。
1の大根はざるに上げ、紙タオルで水けをよく拭き、大根の葉を加えて混ぜます。
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3.フレンチドレッシングを作ります。
ボウルにAの酢(大さじ4)・粒マスタード(小さじ山盛り1)・たまねぎ(すりおろす 30g)・にんにく(すりおろす 少々)・塩(小さじ1)・こしょう(少々)を入れ、泡立て器で混ぜます。
ボウルの端からサラダ油(カップ1)を少しずつ加え、全体をよく混ぜます。
味をみて足りなければ塩で調えます。
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4.ボウルに2の大根と大根の葉、ハム、3のドレッシング大さじ4を混ぜ合わせます。
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5.しめじとエリンギは軽く塩(小1)をふって耐熱容器に並べ、ラップをして電子レンジ(600W)に1分～1分30秒間かけます。
しめじとエリンギが温かいうちに4に加えて混ぜ合わせます。
器に盛り、湯葉をのせます。
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