【きょうの料理】出雲そばのスープパスタ風
出雲そばのスープパスタ風
| 料理名 | 出雲そばのスープパスタ風 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 浅津知子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年1月30日（水） |
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「つくろう！にっぽんの味４７」。今回は島根県よりここでは、「出雲そばのスープパスタ風」の作り方になります。割子そばや釜揚げそばで食べることが多い出雲そばを、ボンゴレ風のスープパスタにしました。おかずからおせちまで、この時季に欠かせない赤貝のうまみも加わったスープは、練りごまと白みそのまろやかなコクがあります。
出雲そばのスープパスタ風の材料(2人分)
| そば(乾) | 160g |
| ブロッコリー | 60g |
| ぎんなん(缶詰) | 6粒 |
| 赤貝(殻付き) | 300g |
A
| 練りごま(白) | 大さじ4 |
| 白みそ | 大さじ3 |
B
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| ごま油(白) | 大さじ2 |
C
| みりん | 小さじ2 |
| うす口しょうゆ | 小さじ1 |
| 貝割れ菜(根元を切る) | 適宜 |
| くるみ(いったもの/刻む) | 適宜 |
| ピンクペッパー | 適宜 |
●塩
出雲そばのスープパスタ風の作り方
1.ブロッコリー(60g)は小房に分けます。
ぎんなん(缶詰 6粒)は縦半分に切ります。
赤貝(殻付き 300g)は殻の汚れを落とします。
Aの練りごま(白 大さじ4)・白みそ(大さじ3)は混ぜ合わせます。
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2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れます。
ブロッコリーとぎんなんをサッとゆで、取り出します。湯は残しておきます。
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3.フライパンにBのにんにく(みじん切り 小さじ1)・しょうが(みじん切り 小さじ1)・ごま油(白 大さじ2)を入れて弱火にかけ、香りがたったら赤貝を加えてふたをし、強火にします。
赤貝の口が開いたらCのみりん(小さじ2)・うす口しょうゆ(小さじ1)を加えて全体にからめ、火を止めます。
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4.赤貝を取り出し、火を止めたままフライパンにAを加えます。
2のゆで汁カップ1/2を少量ずつ加え、ダマが残らないように溶き混ぜ、塩少々で味を調えます。
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5.2の鍋を強火にかけてそば(乾 160g)をゆで、袋の表示時間より1分間早めにそばを取り出し、4のフライパンに加えます。
赤貝、2のブロッコリーとぎんなんを加え、全体をからめます。
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6.器に盛り、あれば、貝割れ菜(根元を切る 適宜)、くるみ(いったもの/刻む 適宜)、ピンクペッパー(適宜)を散らします。
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