【きょうの料理】自家製ももハム
自家製ももハム
| 料理名 | 自家製ももハム |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 上田淳子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年2月11日（月） |
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レパートリーに加えたいあったか肉おかずからここでは、「自家製ももハム」の作り方になります。ハムも豚塊肉で手づくりできます。しかも難しいテクニックは不要。厚めに切ってリッチにそのまま、薄切りでいろいろな料理にと、食卓が豊かになる『無添加』の手作りハムです。
自家製ももハムの材料(つくりやすい分量)
| 豚もも肉(塊) | 400g |
| ローリエ | 1枚 |
●砂糖・塩・サラダ油
自家製ももハムの作り方
1.豚もも肉(塊 400g)をフォークで30か所程度刺し、浅く穴をあけます。砂糖大さじ1をすり込み、5分間ほどおきます。
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2.ポリ袋に水カップ1と1/2、塩30g、ローリエ(1枚)を入れ、口を閉じてよく振り、塩を溶かします。
豚肉を加えて空気をできるだけ抜き、口を縛ります。このまま冷蔵庫で1日おきます。
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3.肉を室温に戻し、水で洗って水けを拭きます。
好みでたこ糸を全体に巻いて、表面の形を整えます。
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4.天板にオーブン用の紙を敷き、肉を置きます。
肉の表面にサラダ油小さじ1を薄くなじませ、170℃に予熱したオーブンで30分間焼きます。
肉の中心に金串を5秒間刺して引き抜き、金串が熱くなっていれば焼き上がり。ぬるければさらに5～10分間焼きます。
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5.肉を取り出してアルミ箔で包み、30分間おいて落ち着かせます。好みの厚さに切ります。
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