【きょうの料理】鶏レバーの赤ワイン煮
鶏レバーの赤ワイン煮
| 料理名 | 鶏レバーの赤ワイン煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 萩野伸也 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年2月13日（水） |
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鉄分たっぷりの鶏レバーをおいしく頂ける料理を紹介。ここでは、「鶏レバーの赤ワイン煮」の作り方になります。甘み」と「乳製品」と組み合わせるのが、おいしく仕上げるコツ。萩野さんのお店の定番まかないメニュー。赤ワイン&牛乳のコクに、たまねぎ&はちみつの甘みがきいた、濃厚な味わいです。
鶏レバーの赤ワイン煮の材料(2人分)
| 鶏レバー | 4コ(300g) |
| たまねぎ | (大) 1/2コ(150g) |
| 赤ワイン | カップ1 |
| はちみつ | 大さじ1 |
| ナツメグ(あれば) | 少々 |
| 牛乳 | カップ1/4 |
●オリーブ油・塩・こしょ
鶏レバーの赤ワイン煮の作り方
1.鶏レバー(4コ(300g))はあればハツを切り離し、脂が多い場合は取り除いて食べやすい大きさに切ります。
ハツは半分に切ります。
たまねぎ((大) 1/2コ(150g))は繊維に沿って薄切りにします。
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2.フライパンにオリーブ油大さじ1、たまねぎを入れて強めの中火にかけます。
塩1つまみをふり、透き通ってクタッとするまで5分間ほど炒めます。
レバーとハツを加えて強火にし、表面が白くなるまで炒め合わせます。
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3.赤ワイン(カップ1)を加えて煮立て、はちみつ(大1)、ナツメグ(あれば 少々)を加えます。
スプーンで線が描けるくらいにトロッととろみがつくまで、7～8分間煮詰めます。
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4.牛乳(カップ1/4)を加え、3と同じくらいの濃度になるまで2分間ほど煮詰めます。
途中、塩・こしょう各少々で味を調えます。
軽く汁けをきり、器に盛ります。
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