【きょうの料理ビギナーズ】肉だんごの中国風煮物
肉だんごの中国風煮物
| 料理名 | 肉だんごの中国風煮物 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年2月19日（火） |
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使い勝手のよいひき肉のボリューム煮物を中国風と和風の２品を紹介。ここでは、「肉だんごの中国風煮物」の作り方になります。ハンバーグのような大きめの肉だんごをこんがり焼いてから煮込みます。チンゲンサイは火の通りにくい軸や内側を先に入れるのがポイント。
肉だんごの中国風煮物の材料(2人分)
| 豚ひき肉 | 200g |
| ねぎ | 1/3本 |
| しょうが | 10g |
A
| 酒 | 小さじ2 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| かたくり粉 | 小さじ2 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| チンゲンサイ | 2株(300g) |
| 春雨(乾) | 30g |
| スープ | カップ1と1/2 |
B
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2～2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
[常備品]サラダ油
肉だんごの中国風煮物の作り方
1.チンゲンサイ(2株(300g))は根元を少し切り落として外側の葉を1枚ずつはがし、長いものは長さを半分に切ります。内側の小さい部分は縦半分に切ります。
ねぎ(1/3本)、しょうが(10g)はみじん切りにします。
春雨(乾 30g)はキッチンばさみで10cm長さに切ります。
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2.ボウルに豚ひき肉(200g)、ねぎ、しょうが、Aの酒(小さじ2)・ごま油(小さじ2)・かたくり粉(小さじ2)・塩・こしょう(各少々)を入れ、手で混ぜます。
全体に混ざったら、さらに粘りが出るまで練り混ぜます。
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3.4等分にし、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、だ円形に形を整えます。
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4.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、3を並べ入れます。
焼き色がついたら返して両面をこんがりと焼きます。
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5.スープ(カップ1と1/2)を加え、煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをし、弱めの中火で約2分間煮ます。
※スープは、顆粒チキンスープの素(中国風)小さじ1を水(または湯)カップ1と1/2で溶く。
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6.チンゲンサイの内側、軸を加え、春雨を広げてのせます。
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7.中火にして約2分間煮て、Bの酒(大さじ2)・しょうゆ(大さじ1と1/2～2)・砂糖(小さじ1)を加えます。
チンゲンサイの葉を加え、再び落としぶたをして約3分間煮ます。
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