【きょうの料理】肉だんごの飛鳥鍋
肉だんごの飛鳥鍋
| 料理名 | 肉だんごの飛鳥鍋 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 小倉聡 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年2月27日（水） |
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奈良県の新・定番料理を紹介。ここでは、「肉だんごの飛鳥鍋」の作り方になります。奈良県の郷土料理で、牛乳を使った飛鳥鍋と、中国料理の定番で大きな肉だんごが入った「獅子頭（シーズートウ）鍋」を合体。肉と野菜のうまみたっぷりに白みそでコクを加えました。牛乳が苦手でもおいしく食べられます。
肉だんごの飛鳥鍋の材料(3～4人分)
肉だんご
| 鶏ひき肉・豚ひき肉 | 各100g |
A
| しょうゆ | 小さじ2 |
| オイスターソース | 小さじ2 |
| 塩 | 1つまみ |
| こしょう | 少々 |
B
| れんこん(粗みじん切り) | 70g |
| ねぎ(みじん切り) | 50g |
| しょうが(みじん切り) | 15g |
| かたくり粉 | 大さじ2～3 |
| 春雨(乾) | 30g |
| 白菜 | 1/6コ(300g) |
| ねぎ | 1本(140g) |
| 菊菜(春菊) | 1/2ワ(50g) |
| 生しいたけ | (大)2枚 |
| にんじん | 15g |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1弱 |
| 白みそ | 60g |
| 牛乳 | 60ml |
●酒・塩・こしょう
肉だんごの飛鳥鍋の作り方
1.肉団子を作ります。
ボウルに鶏ひき肉・豚ひき肉(各100g)とAのしょうゆ(小さじ2)・オイスターソース(小さじ2)・塩(1つまみ)・こしょう(少々)を入れ、粘りが出るまでしっかり練ります。
Bのれんこん(粗みじん切り 70g)・ねぎ(みじん切り 50g)・しょうが(みじん切り 15g)を加えて混ぜ、かたくり粉（大さじ2～3）も加えてよく混ぜ、直径4～5cmにまるめます。
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2.土鍋に水カップ4と酒カップ1/4を入れて中火にかけます。
沸いたら弱火にし、1の肉団子を加え、ごく弱火で25～30分間煮ます。途中アクが出れば取り除きます。
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3.春雨(乾 30g)は袋の表示時間通りに戻し、半分に切ります。
白菜(1/6コ(300g))は軸と葉に切り分け、軸はそぎ切りに、葉はザク切りにします。
ねぎ(1本(140g))は白い部分と縁の部分を切り分け、それぞれ5～6cm長さに切ります。
菊菜(春菊 1/2ワ(50g))は茎と葉に分け、茎は3～4cm長さに切ります。
生しいたけ((大)2枚)は軸を取り除き、そぎ切りにします。
にんじん(15g)は薄い輪切りにします。
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4.2の鍋にしょうが(みじん切り 15g)を加え、白菜の軸、菊菜の茎、しいたけ、春雨、にんじん、ねぎの白い部分を入れてふたをします。
強火にし、ひと煮立ちしたら弱火にし、白みそ(60g)を溶き入れます。塩（小さじ1/2）とこしょう(少々)をたっぷり加えます。
白菜の軸がクタッとしたら、白菜の葉、ねぎの縁の部分、菊菜の葉を加えます。
沸いたら牛乳(60ml)を加えてふたをし、ひと煮立ちさせます。
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