【きょうの料理ビギナーズ】和風クラムチャウダー
和風クラムチャウダー
| 料理名 | 和風クラムチャウダー |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 前沢リカ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年3月5日（火） |
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「春の魚介で 和の汁物」をご紹介。ここでは、「和風クラムチャウダー」の作り方になります。あさりから出るうまみと隠し味のみそで、ホッとする味わいに。たっぷり入れた野菜からもおいしいだしが出ます。
和風クラムチャウダーの材料(2人分)
| あさり(砂抜きしたもの) | 250g～300g |
| たまねぎ | 1/4コ(約50g) |
| じゃがいも | 1コ(150g) |
| かぶ | 1コ(100g) |
| かぶの葉 | 1/2コ分 |
| ベーコン(薄切り) | 1枚(20g) |
| バター | 20g |
| 牛乳 | カップ3/4 |
[常備品]酒/小麦粉/みそ/塩/こしょう
和風クラムチャウダーの作り方
1.あさり(砂抜きしたもの 250g～300g)は殻と殻をこすり合わせてよく洗います。
鍋にあさり、酒大さじ3、水カップ1/2を入れ、ふたをして中火にかけます。
あさりの口が開いたら、ボウルに重ねたざるにあけ、蒸し汁と分けます(蒸し汁はとっておく)。
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2.あさりの半量はスプーンで身を殻から外し、残りの半量は殻付きのままにします。
※こうすると、見た目が華やかに仕上がる。
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3.たまねぎ(1/4コ(約50g))とじゃがいも(1コ(150g))、かぶ(1コ(100g))は約1cm角に切ります。
ベーコン(薄切り 1枚(20g))は約1cm四方に切ります。
かぶの葉(1/2コ分)は、茎の部分は5mm幅に切り、葉は粗みじん切りにします。
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4.鍋にバター(20g)を中火で溶かし、かぶの葉と茎以外の3を入れて炒めます。
全体にバターがからんでしっとりとしてきたら、小麦粉・水（各大さじ1）を加え、粉っぽさがなくなるまで炒めます。
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5.牛乳(カップ3/4)、水（カップ1/2）、1の蒸し汁を加えます。
煮立ったら弱めの中火にし、小さな煮え玉が立つくらいの状態を保ちながら、野菜が柔らかくなるまで約10分間煮ます。
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6.かぶの葉と茎を加えてさらに1分間ほど煮たら、みそ（小さじ1）を溶き入れます。
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7.2のあさりを加えて火を止め、味をみて、塩・こしょう（各少々）で味を調えます。
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