【きょうの料理】粒あん
粒あん
| 料理名 | 粒あん |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | ユイミコ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年3月13日（水） |
コメント
春の和菓子を紹介。ここでは、「粒あん」の作り方になります。小豆を前日から水につけなくても大丈夫。「びっくり水」を加えながらゆでることで、芯まで柔らかくなります。
粒あんの材料(つくりやすい分量)
| 小豆 | 200g |
| グラニュー糖 | 240g |
| 水あめ | 20g |
粒あんの作り方
1.小豆(200g)はサッと洗って水けをきり、鍋に入れます。
かぶるくらいの水を加えて強めの中火にかけ、沸騰したら、最初の2倍ほどの水を一気に注ぎます(びっくり水)。
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2.湯を豆にかぶるくらいまですくい取り、再び沸いたら1と同様に水を一気に注ぎます。これを5～6回繰り返し、豆の芯まで吸水させます。
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3.豆のしわが完全にのびたらざるに上げ、全体に水をかけてアクを落とします(渋きり)。再び水をきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかけます。
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4.煮立ったら弱火にし、常に豆にかぶるように湯を適宜足しながら、40分～1時間ゆでます。
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5.指で豆が簡単につぶれるくらい柔らかくなったら火を止め、ふたをして15分間ほど蒸らします。
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6.湯をヒタヒタまで捨て、再び強火にかけます。
グラニュー糖(240g)を加え、焦がさないように徐々に火を弱めながら、木べらで手早く練ります。
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7.へらですくって落とすと、だれずに積もって山になるくらいの堅さになればOK。水あめ(20g)を加えて混ぜ、火から下ろします。
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8.まな板かバットに、清潔な堅く絞ったぬれ布巾を敷き、7をひとすくいずつのせて冷まします。
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