【きょうの料理】かしわの「じゅんじゅん」
かしわの「じゅんじゅん」
| 料理名 | かしわの「じゅんじゅん」 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 川西豪志 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年3月27日（水） |
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つくろう！にっぽの味47から今回は滋賀県よりここでは、「かしわの「じゅんじゅん」」の作り方になります。具材を煮る音が「じゅんじゅん」と聞こえたことが料理名の由来。今回は鶏肉を使い、名物の丁字麸と赤こんにゃくを加えてすき焼き風に仕上げました。好みで生卵につけたり、しめにご飯やうどんを入れてもおいしい。
かしわの「じゅんじゅん」の材料(2人分)
| 鶏もも肉 | 300g |
| たまねぎ | 1/2コ(80g) |
| ごぼう | 1/4本(60g) |
| 丁字麸 | 2コ(約6g) |
| 赤こんにゃく(細切り) | 60g |
| わけぎ | 40g |
| みつば | 適量 |
A
| だし | カップ1と1/4 |
| みりん | カップ1/2 |
| しょうゆ・酒 | 各カップ1/4 |
かしわの「じゅんじゅん」の作り方
1.丁字麩は半分に切って湯に10～15分間つけて戻し、水けをしっかり絞ります。
鶏もも肉(300g)は小さめのひと口大に切ります。
たまねぎ(1/2コ(80g))は繊維を断つように5mm厚さの薄切りにします。
ごぼう(1/4本(60g))はよく洗い、ささがきにします。
赤こんにゃく(細切り 60g)はサッとゆでます。
わけぎ(40g)とみつば(適量)は5cm長さに切ります。
Aのだし(カップ1と1/4)・みりん(カップ1/2)・しょうゆ・酒(各カップ1/4)を混ぜます。
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2.鍋に鶏肉、たまねぎ、丁字麸(2コ(約6g))、赤こんにゃく、ごぼうを並べてAを注ぎ入れ、中火で煮ます。
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3.たまねぎがクタッとしたら、真ん中にわけぎを加え、しんなりとしたらみつばを加えて軽く火を通します。
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