【噂の東京マガジン やってTRY！】麻婆春雨
麻婆春雨
| 料理名 | 麻婆春雨 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 孫関義 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2019年4月7日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「麻婆春雨」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「上海料理 孫特家」 孫オーナーシェフが「麻婆春雨」を作りました。スープの味付けは、必ず春雨を加えるまでに完成させるところがポイントです。
麻婆春雨の材料(1皿分)
| 豚ひき肉 | 100g |
| しょうが(おろし) | 小さじ1 |
| にんにく(おろし) | 小さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1/2 |
| 甜面醤 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 鶏ガラスープ(水でも可) | 200cc |
| 花山椒 | 小さじ1 |
| 春雨(乾) | 70g |
| 枝豆(茹でたもの) | 30g |
| 卵 | 2個 |
麻婆春雨の作り方
①フライパンで豚ひき肉(100g)を焼き色がつくまで強火で炒めます。
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②一度火を止め、しょうが(おろし 小1)・にんにく(おろし 小1)・豆板醤(小1/2)・甜面醤(小1)・砂糖(小2)・しょうゆ(大3)・鶏ガラスープ(水でも可)200cc・花山椒(小1)を加えてから、再び強火でひと煮立ちさせます。
※スープの味付けは、必ず春雨を加えるまでに完成させます。
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③②に水で戻した春雨(乾 70g)を加え、強火で煮ながら、春雨にスープをしっかりと吸わせます。
●春雨は水で戻した後:130g
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④③に枝豆(茹でたもの 30g)を加え、さっと和えたら皿に盛ります。
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⑤強火で熱した別のフライパンに多めの油をひき、溶き卵(2個)をふんわりするまで焼いたら、④に乗せて完成。
※卵は半熟くらいを目安に。
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