【きょうの料理】クレソンとえびのレモン炒め
クレソンとえびのレモン炒め
| 料理名 | クレソンとえびのレモン炒め |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 菰田欣也 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年4月24日（水） |
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「つくろう！にっぽんの味４７」今回は、山梨県より「クレソンとえびのレモン炒め」の作り方になります。クレソンの苦味がえびの甘みを引き立てます。レモンの酸味が全体の味を引きしめ、味わい深い一皿に仕上がります。
クレソンとえびのレモン炒めの材料(2人分)
| クレソン | 100g |
| えび(殻付き/無頭) | 12匹(150g) |
| ねぎ(1cm幅の小口切り) | 40g |
| しょうが (薄切り) | 10g |
A
| 水 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖・みりん | 各小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| かたくり粉 | 小さじ1/4 |
| レモン汁 | 1/4コ分 |
| こしょう | 少々 |
| レモンの皮 (国産/せん切り/あれば) | 1/4コ分 |
●塩・かたくり粉・こしょう・酒・サラダ油
クレソンとえびのレモン炒めの作り方
1.えび(殻付き/無頭 12匹(150g))は殻と、あれば背ワタを取り除き、塩・かたくり粉各少々をもみ込みます。
水で洗って水けをしっかり拭き取り、ボウルに入れます。
塩小さじ1/5と、こしょう少々をふり、粘りが出るまでしっかりもみ込み、酒小さじ2をふり入れます。
かたくり粉大さじ2/3を加え、全体にからめます。
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2.クレソン(100g)は茎と葉に分けます。葉は食べやすい長さに、茎は1cm幅に切ります。
Aの水(大さじ2)・酒(大さじ1)・砂糖・みりん(各小さじ1)・塩(小さじ1/4)・かたくり粉(小さじ1/4)・レモン汁(1/4コ分)・こしょう(少々)は混ぜておきます。
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3.湯を沸かしてえびを入れ、1分間ゆでてざるに上げます。
–
4.フライパンにサラダ油少々、ねぎ(1cm幅の小口切り 40g)、しょうが (薄切り)10gを入れて弱火にかけ、ゆっくり炒めます。
香りがたったらクレソンの茎を入れて軽く炒め、えび、クレソンの葉を加えます。中火にしてサッと炒め、Aを回しかけ、全体を混ぜ合わせます。
器に盛り、レモンの皮 (国産/せん切り/あれば)1/4コ分をのせます。
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