【きょうの料理ビギナーズ】かつおのちらしずし
かつおのちらしずし
| 料理名 | かつおのちらしずし |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 藤野嘉子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年5月7日（火） |
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手軽な簡単おすしを紹介。ここでは、「かつおのちらしずし」の作り方になります。すし飯の上に具をのせるだけのお手軽ちらしずし。しょうゆ味がなじんだかつおは、くせがなく、すし飯によく合います。
かつおのちらしずしの材料(3～4人分)
| 米 | 360ml(2合) |
合わせ酢
| 酢 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| かつお(刺身用) | 150g |
A
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| きゅうり | 1本(100g) |
| 貝割れ菜 | 1パック(80g) |
| 焼きのり(全形) | 1枚 |
| 練りがらし | 適量 |
[常備品]塩/しょうゆ
かつおのちらしずしの作り方
1.米(360ml(2合))は洗って水けをきり、炊飯器の内釜に入れます。
水360mlを注ぎ、5～10分間おいて浸水させ、スイッチを入れて普通に炊きます。
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2.合わせ酢の酢(大さじ3)・砂糖(大さじ2)・塩(小さじ1)を合わせ、よく混ぜて溶かしておきます。
炊き上がったご飯を大きめのボウル、またはバットにあけ、しゃもじで軽くほぐします。
合せ酢をしゃもじに伝わらせながら全体に回しかけます。
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3.しゃもじで切るように手早く混ぜ、時々底から返して合わせ酢を全体に行き渡らせます。
うちわであおぎ、時々混ぜながら、ほんのり温かいくらい(人肌)に覚まします(あおいで水分をとばすとつやが出る)。
乾燥しないように、ぬれ布巾をかぶせておきます。
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4.かつお(刺身用 150g)はAのしょうゆ(大さじ1)・酒(大さじ1/2)をからめて下味をつけます。
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5.きゅうり(1本(100g))はピーラーでしまむきにし、薄い輪切りにします。塩小さじ1/4をふってもみ、約5分間おいて水けを絞ります。
貝割れ菜(1パック(80g))は根元を切り落として長さを半分に切ります。
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6.器に3のすし飯を盛り、焼きのり(全形 1枚)を小さくちぎって散らします。貝割れ菜の半量を散らし、4のかつおを盛り、きゅうりと残りの貝割れ菜をのせます。
練りがらし(適量)としょうゆ(大1)を好みの割合で混ぜて添え、好みでつけて食べます。
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