【おかずのクッキング】油揚げ入りロールキャベツ
油揚げ入りロールキャベツ
| 料理名 | 油揚げ入りロールキャベツ |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 延藤光昭 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2019年5月18日（土） |
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おかずのクッキングでは、延藤光昭さんが「油揚げ入りロールキャベツ」の作り方を紹介しました。初代料理長・大宮勝雄シェフのロールキャベツを義理の息子が現代風にアレンジ。油揚げが肉の旨み、スープの味を逃さず、和洋折衷の新鮮なおいしさ。とろとろのキャベツがまたたまらないロールキャベツですありがとうございます。
油揚げ入りロールキャベツの材料(4個分)
| キャベツ | (大)8枚 |
A
| 牛ひき肉 | 120g |
| 豚ひき肉 | 60g |
| 玉ねぎ(みじん切り) | 30g |
| 溶き卵 | 1/2～1個分 |
| 塩 | 小さじ1と1/2 |
| 黒こしょう | 適量 |
| 油揚げ | 2枚 |
| ローリエ | 1枚 |
| コンソメスープ(スープの素を溶いたもの) | 1L～1.2L |
| 塩、黒こしょう | 各適量 |
| パセリ(みじん切り) | 適量 |
油揚げ入りロールキャベツの作り方
1.キャベツ((大)8枚)は1%濃度の塩水でゆで、透明感が出たら氷水にとり、水をきります。
軸はそぎ切りにして粗みじん切りに切ります。
–
2.ボウルにAの牛ひき肉(120g)・豚ひき肉(60g)・玉ねぎ(みじん切り 30g)・溶き卵(1/2～1個分)・塩(小さじ1と1/2)・黒こしょう(適量)を入れ、底を氷水に当てながらゴムベラで押しつけ、そのまま引くようにしっかり混ぜ、1のキャベツの軸も混ぜます。
ボウルの中で4等分にします。
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3.油揚げ(2枚)は半分に切って袋状にし、2の1/4量を入れて平らにならし、巻きながら、袋の口から肉だねがのぞくようにします。
残りも同様にします。
–
4.キャベツを2枚重ねて3をのせ、くるくると巻き、残りも同様にします。
鍋に4個全部を並べ入れ、コンソメスープ(スープの素を溶いたもの 1L～1.2L)を入れて落とし蓋をして火にかけて煮立て、ローリエ(1枚)を入れて弱火にして30～40分煮ます。
器に盛り、塩、黒こしょう（各適量）、パセリ(みじん切り 適量)をふります。
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