【きょうの料理】あじのカルパッチョ 実山椒ドレッシング
あじのカルパッチョ 実山椒ドレッシング
| 料理名 | あじのカルパッチョ 実山椒ドレッシング |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 前沢リカ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年5月20日（月） |
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ここでは、実山椒ビギナーにもハードルの低い「あじのカルパッチョ 実山椒ドレッシング」の作り方になります。旬のあじは、3枚おろしを求めて気軽にお刺身に。香り高い実山椒入りのドレッシングで、おいしく・おしゃれに召し上がれ。
あじのカルパッチョ 実山椒ドレッシングの材料(2～3人分)
| あじ(刺身用/三枚におろしたもの) | 2匹分 |
実山椒ドレッシング
| 実山椒の水煮(粗みじん切り) | 大さじ1 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
A
| レモン汁・酢 | 各大さじ1/2 |
| 塩 | 2つまみ |
| 好みの葉野菜 | 適量 |
●塩
あじのカルパッチョ 実山椒ドレッシングの作り方
1.あじ(刺身用/三枚におろしたもの 2匹分)の両面に塩小さじ1をふり、20分間おきます。
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2.ドレッシングを作ります。大きめのボウルにAのレモン汁・酢(各大さじ1/2)・塩(2つまみ)をあわせてよく混ぜます。
オリーブ油(大2)を加えてさらに混ぜ、実山椒の水煮(粗みじん切り 大1)を加えます。
●「実山椒の水煮」＝＞レシピ参照
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3.1のあじを紙タオルではさんで軽く押さえ、表面に出た水分を吸い取ります。
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4.骨抜きで中骨を取り、皮を引きます。1cm厚さのそぎ切りにして器に盛り、塩少々をふります。
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5.2を小さじ1程度ボウルに残して4を回しかけます。
ボウルに好みの葉野菜(適量)を入れて軽くあえ、あじにのせます。
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