【きょうの料理ビギナーズ】あじの混ぜずし
あじの混ぜずし
| 料理名 | あじの混ぜずし |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 藤野嘉子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年5月21日（火） |
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手軽な簡単おすしを紹介。ここでは、「あじの混ぜずし」の作り方になります。あじの刺身は、たたき用を使えば切る手間いらず。いり卵のほのかな甘みと、しょうがの酸味、青じその風味で豊かな味わいです。
あじの混ぜずしの材料(3～4人分)
| 米 | 360ml(2合) |
合わせ酢
| 酢 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| あじ(刺身用) | 180g |
| 卵 | 3コ |
A
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| しょうがの甘酢漬け(薄切り/市販) | 40g |
| 青じそ | 10枚 |
| 白ごま | 大さじ1 |
[常備品]塩
あじの混ぜずしの作り方
1.米(360ml(2合))は洗って水けをきり、炊飯器の内釜に入れます。
水360mlを注ぎ、5～10分間おいて浸水させ、スイッチを入れて普通に炊きます。
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2.合わせ酢の酢(大さじ3)・砂糖(大さじ2)・塩(小さじ1)を合わせ、よく混ぜて溶かしておきます。
炊きあがったご飯を大きめのボウル、またはバットにあけ、しゃもじで軽くほぐします。
合せ酢をしゃもじに伝わらせながら全体に回しかけます。
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3.しゃもじで切るように手早く混ぜ、時々底から返して合せ酢を全体に行き渡らせます。
うちわであおぎ、時々混ぜながら、ほんのり温かいくらい(人肌)に覚まします(あおいで水分をとばすとつやが出る)。
乾燥しないように、ぬれ布巾をかぶせておきます。
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4.耐熱容器に卵(3コ)を溶きほぐし、Aの砂糖(大さじ1)・塩(少々)を加えて混ぜます。ラップをし、電子レンジ(600W)に約2分30秒間かけます。取り出して菜箸4本で混ぜ、冷まします(いり卵)。
しょうがの甘酢漬け(薄切り/市販 40g)は1～2cm幅に切ります。
青じそ(10枚)は縦半分に切ってせん切りにします。
あじ(刺身用 180g)は塩少々をふります。
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5.1のすし飯に、白ごま(大1)、しょうがの甘酢漬け、いり卵を入れて混ぜ、青じそ、あじを加えてサックリと混ぜます。
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