【きょうの料理ビギナーズ】アスパラのボンゴレスパゲッティ
アスパラのボンゴレ
| 料理名 | アスパラのボンゴレスパゲッティ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 藤野嘉子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年5月29日（水） |
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旬の食材の持ち味をいかす、塩味のパスタ２種を紹介。ここでは、「アスパラのボンゴレスパゲッティ」の作り方になります。あさりはワイン蒸しにしてうまみを引き出し、スパゲッティにしっかりからめます。アスパラガスの食感と彩りで充実の一皿に。
アスパラのボンゴレスパゲッティの材料(2人分)
| スパゲッティ | 160g |
| あさり(殻付き) | 250g |
| グリーンアスパラガス | 4本(120g) |
| にんにく | 2かけ |
| 赤とうがらし | 1本 |
| オリーブ油 | 大さじ4 |
| 白ワイン | 大さじ3 |
[常備品]塩
アスパラのボンゴレスパゲッティの作り方
1.あさり(殻付き 250g)は塩水(水カップ1に塩小さじ2/3の割合)を浸るくらいに注いで新聞紙をかぶせ、涼しい場所に約1時間おいて砂抜きをします。
殻をこすり合わせてよく洗い、水ですすいで水けをきります。
グリーンアスパラガス(4本(120g))は根元1cmを切り落とし、はかま(三角の部分)を除いて4～5cm長さの斜め切りにします。
にんにく(2かけ)は粗みじん切りにし、赤とうがらし(1本)は種を除いて小口切りにします。
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2.鍋に湯約2Lを沸かし、塩小さじ1強(20g)を入れます。
スパゲッティ(160g)を広げて加え、菜箸で静かに沈めます。
中火にし、袋の表示時間より1分間短くゆでます。
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3.フライパンにオリーブ油(大4)とにんにくを入れて弱火にかけます。
香りがたったら、赤とうがらし、アスパラガス、あさりを入れ、中火でサッと炒めます。
白ワイン(大3)を加えてふたをし、弱火で蒸します。
あさりの口が開いたら、ゆでたスパゲッティ、ゆで汁カップ1/4カップを入れます。
中火にし、手ばやく混ぜてよくからめます。
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