かつおのレシピ

かつおのペッパーソテー

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「かつおのペッパーソテー」の作り方のご紹介です。焼きすぎるとパサつくので、強火で手早く焼くのがポイント！

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かつおと香味野菜のサラダ

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「かつおと香味野菜のサラダ」の作り方のご紹介です。旬のかつおを、サラダ仕立てにします。
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新たまねぎとかつおのエスニックサラダ

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水分が多くみずみずしい新たまねぎ。ここでは、「新たまねぎとかつおのエスニックサラダ」の作り方になります。たまねぎは水にさらさず、サッと洗って風味を生かします。かつおと相性のよいナムプラーを使い、黒こしょうの辛みですっきりとしたエスニック味です。
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かつおだし

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「定番料理を覚えよう！だし編」ということで、料理を紹介。まずは基本の「かつおだし」の作り方になります。
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春野菜香る　かつおのたたき

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春野菜を味わいつくす絶品レシピ。ここでは、「春野菜香る　かつおのたたき」の作り方になります。脂が少なくさっぱりとした初がつおは、表面をサッと焼いて香ばしさを加え、春野菜と合わせてサラダ仕立てのごちそうに！
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かつおとセリのからし和え

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「スパイス＆ハーブ」というテーマで、「かつおとセリのからし和え」の作り方の紹介です。「からしの加減がちょうどいいですね。冷酒に合いそう。せりのシャキシャキ感も心地いい！せりってあまり使うことがなかったけど、香りがよくてちゃんと味もあっておいしい。もっと使いたい食材ですね。」と上沼恵美子さん。

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かつおのスコッタート

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ごごナマおいしい金曜日では、手軽に購入できる魚を絶品イタリアンに大変身！ここでは生食用のかつおの短冊を使った「かつおのスコッタート」の作り方を紹介。表面がカリッとした食感のかつおをマスタードソースを添えていただきます。

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ニース風サラダ 〜旬のかつおを使って〜

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ごごナマでは、谷昇さんが「ニース風サラダ 〜旬のかつおを使って〜」の作り方をご紹介。予告なしのスタジオに用意された食材を使ってぶっつけ本番の生クッキングと思えないひと皿です。

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かつおのぜいたくオイル漬け

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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「かつおのぜいたくオイル漬け」の作り方をご紹介。お弁当のおかずにもなる漬けレシピです。漬けこんで残ったオリーブ油は捨てずに！にんにくやローリエの香りが移っているので、野菜などとからめてグリルしてもおいしい。お弁当のサンドイッチの具におすすめです。

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とんかつお

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NHKお馴染みの「平野レミの早わざレシピ」2020年秋。ここでは「とんかつお」の作り方の紹介です。刺身用のかつおを豚バラ肉で巻いて揚げます。

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梅かつおドレッシング

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極上の手作りドレッシングを紹介。ここではごま油を使って「梅かつおドレッシング」の作り方になります。梅肉のうまみで後を引く味になります。梅干しは塩分低めのものを使ってください。

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かつおとししとうのトマト黒酢びたし

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「ちょっとごちそう」をご紹介。ここでは、「かつおとししとうのトマト黒酢びたし」の作り方になります。フレッシュなトマトを丸ごと1個甘酢に加えた、ぜいたくな一皿。かつおの刺身は焼くと香ばしさが増してごちそう感がアップします。コクのある程よい酸味が、暑い夏にぴったり！すぐに食べても、冷やしてもおいしいですよ。

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かつおのたたき

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さっぱりとした和食をご紹介。ここでは、「かつおのたたき」の作り方になります。表面をサッと焼くと、水っぽさが抜けて切るのも簡単。塩と薬味は手で叩いてなじませます。

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かつおの黄身じょうゆ漬け

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「魚を食べよう」というテーマで、「かつおの黄身じょうゆ漬け」の作り方の紹介です。「かつおがおいしい！黄身じょうゆがよく染みて、しっとり、ねっとりとした食感がいいですね。わさびの辛みとの相性も抜群です。」と上沼恵美子さん。

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かつおのみぞれなます

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おかず青年隊シリーズ。ここでは、柳原尚之さんによる「かつおのみぞれなます」の作り方になります。旬のかつおのたたきを、たっぷりの大根おろしと三杯酢で。たたきのうまみを、爽やかな酸味が引き立てます。

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クレソンとかつおの手こねずし風

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「ベジらいふ」の第二弾。今回は春野菜特集。ここでは「クレソンとかつおの手こねずし風」の作り方になります。旬のかつおと合わせて血管強化メニューに！

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初かつお たたき風サラダ

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ごごナマでは佐々木浩さんが「初かつお たたき風サラダ」の作り方を紹介。

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かつおと菜の花の手こねずし

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「食から健康に！」をテーマに今回は「たんぱく質と筋肉」。ここでは、「かつおと菜の花の手こねずし」の作り方になります。旬の初がつおはたんぱく源の優等生!!手軽な刺し身用を使えば調理も簡単、あっという間に完成です。

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かつおと昆布のだし

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和食の基本からおさらい。ここでは、「かつおと昆布のだし」の作り方になります。家庭用は一番だし、二番だしと分ける必要はなく、このとり方でOK。少量よりも、ある程度の量をとったほうがおいしいだしになります。

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かつおの和風マリネ

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「簡単スピードメニュー」というテーマで、「かつおの和風マリネ」の作り方の紹介です。「なんともネットリとした旨み！　塩で少し漬けておくだけで、かつおの旨みがこんなに前に出るんですね。しょうがの香りもさわやか。マリネといえば酢やレモン汁が定番ですが、しょうが汁は新しいですね。」と上沼恵美子さん。

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