かにのレシピ

かにのココナッツカレー

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「和洋中のカレー」というテーマで、「かにのココナッツカレー」の作り方の紹介です。「甘い中にスパイスがビビッときますね。ゆで卵もいいコクになっています。ココナッツだからといってタイ風でもないし欧風カレーとも違う、オリジナルの小池カレーですね（笑）」と上沼恵美子さん。

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かに玉あんかけ

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「卵料理の基本」というテーマで、「かに玉あんかけ」の作り方の紹介です。「かに玉ってこんなにおいしいんですね。ふんわりとした卵が絶妙です！」と上沼恵美子さん。

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ブロッコリーのかにあんかけ

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たっぷり食べよう冬野菜のおかずということで、茎までおいしく　ブロッコリーをいただく料理を紹介。ここでは、「ブロッコリーのかにあんかけ」の作り方になります。ゆでたブロッコリーにふんわり卵とかにかまぼこ入りのあんをかけた一品。いつものブロッコリーがワンランク上のおかずになります。

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ブロッコリーのかにあんかけ

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たっぷり食べよう冬野菜のおかずということで、茎までおいしく　ブロッコリーをいただく料理を紹介。ここでは、「ブロッコリーのかにあんかけ」の作り方になります。ゆでたブロッコリーにふんわり卵とかにかまぼこ入りのあんをかけた一品。いつものブロッコリーがワンランク上のおかずになります。

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かにと豆腐のあんかけうどん

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「かにと豆腐のあんかけうどん」の作り方のご紹介です。

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いかにんじん

彩りのニンジンはたっぷりと千切りに

「土井善晴の味こよみ」シリーズでは、この時季ならではの料理から「いかにんじん」の作り方になります。市販の松前漬けに調味料とたっぷりのニンジンを加えます。1時間後から食べられますが、冷蔵庫で1日おくとよりしっとりして味がなじみます。
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冬瓜とオクラのかに風味

冬瓜をカニ缶とメインおかずに

「簡単スピードメニュー」というテーマで、「冬瓜とオクラのかに風味」の作り方の紹介です。「冬瓜は大好きなんですが、いざ料理に使うとなるとあまりレパートリーがないのが悩みなんです。これなら簡単に作れそうですね。かにの味がしみていて、とてもおいしいです。」と上沼恵美子さん。

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かに玉

ふんわり春のかに玉

噂の東京マガジンでは、「かに玉」をやってTRY！スタジオでは、横浜中華街 四五六菜館の孫オーナーシェフが白酢あんをかけた「かに玉」を作っていました。高菜とたまごは相性抜群！春キャベツで食感が豊かに、ふわふわのかに玉に仕上げます。

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かにのカルボナーラ

カニ缶でカルボナーラを

「かにを味わう」というテーマで、「かにのカルボナーラ」の作り方の紹介です。「おいしわぁ。かにの風味がグワっと来るのにくどくないんですよ。おいしいです。パスタは一皿食べると途中で飽きてしまいがちですが、これはまったく飽きない味ですね。」と上沼恵美子さん。

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かにの南禅寺蒸し

やわらかい蒸しもの

「かにを味わう」というテーマで、「かにの南禅寺蒸し」の作り方の紹介です。カニ缶を汁ごと使って手軽なのに本格的な一品に仕上げます。「高級なお料理屋さんで味わうような料理ですね。生地がやわらかくてお吸い物みたい。嚙む必要はまったくない。食べると性格まで変わってしまいそうなほど穏やかな味です。」と上沼恵美子さん。

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かにの酸辣（サンラー）煮込み

甘辛味の酸辣（サンラー）煮込み

「かにを味わう」というテーマで、「かにの酸辣（サンラー）煮込み」の作り方の紹介です。香ばしさと甘酸っぱさでビールがすすむ一品。「ん～ものすごくいい香り。このソースのセロリがおいしいわぁ。カニはすごいあなぁ。」と上沼恵美子さん。

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かにクリームグラタン

チーズ・生クリーム不要のグラタン

「かにを味わう」というテーマで、「かにクリームグラタン」の作り方の紹介です。「おいしい！生クリームを入れていないのに加えているかのようなコク。本当においしいです。すごいコク！いくつになってもおいしいものはおいしいな。」と上沼恵美子さん。

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かにのコロッケ風グラタン

丸めず、揚げないコロッケ風

「かにのコロッケ風グラタン」の作り方のご紹介です。丸めず、揚げず、とにかく手がかからないコロッケのような味わいのグラタンです。グラタン皿は浅めのものを使います。味のポイントはチーズ入りのカリカリパン粉、パン粉は細かいものを。

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かにと豆腐の煮込み

カニ缶を使って本格中華

「瓶詰め・缶詰め料理」というテーマで、「かにと豆腐の煮込み」の作り方の紹介です。ほぐし身のカニ缶を使って簡単中華料理。「本格的な中華ですよね。豆腐は煮物にすると、味がつきにくいし水っぽくなるんですが、これはしっかり味が染みている。塩水でゆでておくといいんですね。勉強になりました。」と上沼恵美子さん。

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大根とかにのとろみ煮

大根の滋味を味わう

「大根とかにのとろみ煮」の作り方のご紹介です。おいしくなってきた大根をシンプルなあじつけでとろみ煮します。仕上げにカニの身をプラス！

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白菜とかにのクリーム煮

白菜とろとろ

「白菜とかにのクリーム煮」の作り方のご紹介です。かに缶を汁ごと使って旨味たっぷり、白菜と合わせてとろとろに煮込みます。生クリームを加えてコクをプラス！

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夏に合う胃にやさしいかに玉

おかずのクッキングでは、浜内千波さんが簡単「かに玉風のもずくあんかけ」の作り方を紹介していました。覚えやすい暗記レシピです。かにかまと卵の香ばしい香りで食欲アップ！やさしい風味のかに玉風卵焼きともずくのおだやかな甘酢味は夏の胃にやさしい味に仕上げます。

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おひとりかにたま

ひとり分甘酢あんの素で簡単！

【ひとり分で楽々！にっぽんの中国風おかず】というテーマで、料理３品を紹介。ここでは、「おひとりかにたま」の作り方になります。具材と合わせて蒸し焼きにしたふっくらオムレツ。ひっくり返さず、オープンオムレツのまま簡単に作ります。ひとり分甘酢あんで味は本格的に仕上がります。甘酢あんは、肉だんごやから揚げにからめるのもオススメです。

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かにらたま

堀江家のおもてなしの定番

【ボリューム＆ヘルシー！ボルシーおかず】というテーマで、料理３品を紹介。ここでは、「かにらたま」の作り方になります。
かにかまぼこ入りの卵をフワフワに焼き、たっぷりの野菜あんをかけた、かに玉とニラ玉を合わせたボリュームある一品。ヘルシーなのに見た目も華やか、堀江家のおもてなしの定番だそうです。卵液にはかたくり粉を加えてスープが卵にしっかり閉じこめられて、ふわふわに仕上がります。

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かにたま

かにかまぼこでも十分おいしい！

おうちで極上！中国料理ということで、「かにたま」の作り方の紹介です。口当たりのよいあんに包まれたフワフワの卵が絶品！本来はカニを使いますが、今回は「かにかまぼこ」を使って手軽に作れるかにたまのレシピです。具を卵液に混ぜて半熟状に焼くところがポイント！なめらかなあんをトロリとかけて仕上げます。

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