なすのレシピ

もこみち流　ズッキーニとなすのオーブン焼き

野菜の旨みが効いてる

「ズッキーニが大好き！女友達がとびつくような、見栄えのするレシピを教えてください」というリクエストに速水もこみちさんが、「ズッキーニとなすのオーブン焼き」を作っておすすめしていました。２色のズッキーニや野菜の旨みが効いたスープで、ボリュームある大皿レシピに仕上げます。

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焼きなすのチーズのせ

ナスとチーズの相性抜群！

身近な野菜をグレードアップということで、「焼きなすのチーズのせ」の作り方の紹介です。おなじみの焼きなすが、おしゃれなオードブルに大変身！
オリーブ油をからめたなすと、チーズの相性のよさが楽しめます。皮が黒くなるまでじっくりとナスを加熱することがポイントです。

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なすとツナの塩炒め

なすとツナ缶でメインの一品に

身近な野菜をグレードアップということで、「なすとツナの塩炒め」の作り方の紹介です。じっくりと炒めたことでなすの皮はツヤツヤ、中は柔らかに仕上がります。ツナの味がよくからんで、うまみのある塩味と赤とうがらしの辛みが味を引き締めます。

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もこみち流　ひき肉となすのピッツァ

みんなで食べるイタリアン

「もこみち流のパーティーうけする料理を教えて」というパーティー好きな男性からのリクエストに、速水もこみちさんが、「ひき肉となすのピッツァ」を作っておすすめしていました。豪快にナスを敷きつめた、ひき肉ベースの本格ピザです。

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秋なすの大豆そぼろがけ

野菜と大豆でヘルシーに素材の味を

お肉の代わりに大豆でそぼろとする「秋なすの大豆そぼろがけ」の作り方のご紹介です。普通は捨ててしまうヘタも、しっかり揚げておいしくいただきましょう。無駄と思っているものでも、目先を変えることで充分に生かすことができるレシピです。丁寧にゆっくり戻した大豆を細かくみじん切りにしてまるで挽き肉のような仕上がりです。

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麻婆（マーボー）翡翠なす

炒めてとろっとしたなすが美味しい！

秋ナスを使った新感覚の和風の「麻婆（マーボー）翡翠なす」を笠原将弘さんが作っていました。やさしい味わいの中に、柚子こしょうをピリッと効かせた繊細な一品。「口の中でナスがとろりと溶けて、柚子コショウのからみと香りがふわぁと口に広がる。丼ぶりやラーメンの上にかけるのもおすすめ」と笠原将弘さん。

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秋なすの煮物

身の締まったナスは、また格別！

【割合で味を決める！村田吉弘の秋の献立】おもてなしの一汁三菜シリーズから「秋なすの煮物」の作り方を紹介していました。なすの皮目に細かく切り込みを入れて、煮汁の味がよく入るようにするところがポイントです。 (さらに…)

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牛しゃぶと揚げなすのサラダ

食べ応えある牛肉のサラダ

味の決め手は、しょうがの香り高いジンジャーソースです！熱いうちに揚げたナスと牛肉をからめましょう。しっかり下味をつけることがポイントです！

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すずきとなすのビネグレットソース

揚げたナスとすずきをさわやかなビネグレットソースで

ビネグレットソースは、レモン汁が入るのが爽やかなポイント。爽やかなソースが心地よくからみます。出来たて熱々でも、少し冷めてからでも美味しくいただけます。

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ゴーヤ、なす、厚揚げの甜麺醤炒め

夏野菜「ゴーヤー」を甘辛味で！

夏野菜の代表格ゴーヤーを、今回は甘辛味の甜麺醤でいただく「ゴーヤ、なす、厚揚げの甜麺醤炒め」を作っていました。クタクタっとしたゴーヤもお楽しみください！なすと厚揚げなども加えて、とてもボリュームのある一品です。こっくりとした味付けで、ご飯もすすみます。

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もこみち流　骨付き鶏肉となすとピーマンのカレー

お肉たっぷり、野菜たっぷりのボリューム満点の

「お肉たっぷり、野菜たっぷりのボリューム満点のカレー」というリクエストに速水もこみちさんが、「骨付き鶏肉となすとピーマンのカレー」を作っておすすめしていました。手羽先と野菜のうまみがたっぷり！「スパイスの香りがよく、大きめに切ったなすのとろとろ感がたまらない」と速水もこみちさん。骨付き肉を使ったことで、ボリュームのあるカレーに仕上がります。

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なすのレンジ蒸しスパイシーソルト添え

なすをスパイスで簡単料理！

旬の夏野菜なすとスパイスを使った料理「なすのレンジ蒸しスパイシーソルト添え」をNHKあさイチでは紹介していました。電子レンジを使って、火を使いません。暑いこの時期にはとても嬉しいレシピです。カレーパウダーと塩を振って混ぜ合わせた「カレー塩」が味の決め手！なすの甘さも感じられる一品です。

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なすの刺身風

しっかり冷やしてナスの刺身風

NHKあさイチでは、「食が細くなった高齢の親のために食べやすい肉料理を教えてほしい」というリクエストに、ばぁばこと鈴木登紀子さんが、「鶏もも肉の早みそ漬け」と「なすの刺身風」を作っておすすめしていました。なすを甘辛い煮汁で煮詰めて、ご飯がすすむ味付けです。しっかり冷やしていただきましょう！

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揚げなすのレモン風味

揚げナスをレモンでさっぱり！

今朝のNHKあさイチでは、「スッキリ！さっぱり！レモンで元気チャージ」というテーマでレモンを使った料理をいくつか紹介していました。その中から、「揚げなすのレモン風味」の作り方をアップします。油と相性のよいナスは酸味とも相性がよく、今回はレモンや黒酢を加えていただくさっぱりとした一品です。ニンニクやホワジャオを加えて香りも楽しめます。

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なすとモロッコいんげんの炊いたん

ご飯がすすむ！なすの炊いたん

醤油と砂糖で甘辛く味つけたなすの炊いたんをきょうの料理では紹介していました。少量の煮汁を絡めながら炊くのが美味しさのコツ！今回はモロッコいんげんを使いましたが、万願寺とうがらしなどを使っても。

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なすの梅あえ

なすをさっぱりと！

なすを塩もみして、水分を出すことがポイント！うまく味が入ります。たたいた梅の香りが爽やかな、夏に食べたい、暑い時にピッタリの和え物です。

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なすと豚肉の揚げだし

旬のなすを美味しくいただきましょう

だしの風味やうまみをしっかり味にのせるのが、おなすをおいしく料理する秘訣(ひけつ)。うす味で炊くときは、だしをようきかせる。油を使うときは、しっかりした味で油に負けんように味をつける。塩でもむときは、水分をしっかり絞る。しょうがもおしょうゆも油もたっぷりめです。こんなふうに書くと「なんや、なすって頼りないなぁ」とおもわはるかもしれませんが、お味のようしゅんだ(染みた)おなすは、ご飯におうて、最高のおかずだと私はおもてます。(油をよう吸いますし、油との相性もいいのですが、お味自体は淡泊なんですね。と大原千鶴さん。

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なすの冷製中華風

冷たくてジューシー、そしてさわやか

調理に油を使いません。レモンの酸味と、しょうゆの濃さがちょうどよく、ジューシーにいただけます。上沼恵美子さんのコメント～「冷たい。袋のまま冷やすと、こんなに冷えるのね。ズボラしてると思ったけど違うのね。こんなに冷えるといいですね。ごま油の風味もいい。油っこくなくて、レモン汁が効いてさわやかです。これはぜひ作って欲しいですね。」

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鶏肉、なす、ピーマンのみそ炒め

定番はいかがですか

鶏肉、なす、ピーマンをつかった、白いご飯がすすむ、夏の定番おかずです。

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焼きなす

なすはジューシーに香ばしく！

夏の野菜代表格のなすは、シンプルに「焼きなす」でいただきましょう。NHKきょうの料理では、焼きなすの作り方を紹介していました。皮目に切り目を入れて、皮を簡単に剥きます。だから、うま味も逃げずに中まで香ばしい焼き上がりになります。どうぞお試しください。

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