角煮のレシピ

豚の角煮

蒸してしっとりやわらか！

「豚の角煮はパサパサになります。良い調理法があれば教えて」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、蒸してしっとりやわらかな「豚の角煮」の作り方を紹介おすすめしています。おからを使って蒸しあげた豚肉を最後に甘辛ダレと合わせた1時間で作れる豚の角煮です。

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牛の角煮旨辛丼

2016年・大人気レシピベスト3

「男子ごはんアワード2016」 ということで、大反響の人気レシピベスト3を発表していました。ボリュームある中華料理が偶然にも選ばれた男子ごはんならでは！

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りんご角煮

豚肉とりんごを煮て

「りんご角煮」の作り方のご紹介です。豚肉をゆでて、ぬるま湯で洗って余分な脂を落としてからりんごと一緒に煮るのがポイント！紹興酒がない場合は、焼酎や日本酒、白ワインを使うとよいです。

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豚の角煮

カラメルを加えコクと風味を

豚バラ肉をコトコトと煮た「豚の角煮」の作り方のご紹介です。２時間ゆでて冷まして固まった脂を取り除くことが、すっきりとした豚にの角煮のポイント。砂糖は焦がしてカラメルにして加え、コクと風味をプラスし深い味わいに仕上げます。

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ミルフィーユ角煮の魯肉（ルーロー）飯

薄切り肉で魯肉（ルーロー）飯を

ノンストップ！坂本昌行のOne Dishのコーナーでは、台湾の煮込み豚肉かけご飯「魯肉（ルーロー）飯」を手軽にアレンジした「ミルフィーユ角煮の魯肉（ルーロー）飯」を作っておすすめしていました。豚の塊り肉でなく、バラの薄切り肉を重ねて作るお手軽レシピ。薄切り肉なので短時間でやわらかジューシーに仕上がります。シナモンの香りを加えたエスニック風の煮汁がたまらない丼ぶりレシピです。

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トマトと豚バラのとろとろ角煮

夏向けさっぱりトマト風味の豚の角煮

【マリネが決め手！夏のしみこみおかず】というテーマで、料理３品を紹介。ここでは、「トマトと豚バラのとろとろ角煮」の作り方になります。下ゆでした豚バラの塊肉を、トマトとともにオイスターソースなどでマリネしてから煮込んだ一品。トマトのうまみと酸味が肉に染みこみ、さっぱりいただけます。トマトは2回に分けて加え、うまみ＆フレッシュ感をプラス！夏向けにさっぱりトマト風味の豚の角煮に仕上げます。

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薄切り肉で豚の角煮

おいしさの秘密はじゃばら折り

「バリエーションが少なく毎日悪戦苦闘。簡単でおいしい肉料理を」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、「薄切り肉で豚の角煮」の作り方を紹介。豚バラ薄切り肉を使ってじゃばら折り＆脂身をずらすことで、ジューシーでやわらかい！下茹で不要＆煮込み時間半分の簡単！豚の角煮の出来上がり。

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豚の角煮

手づくりならでは出来立てを

「デパ地下おかずをおうちで！」というテーマで、料理２品を紹介。ここでは、「豚の角煮」の作り方になります。小さめのフライパンを使って、少なめの調味料で作ります。手づくりならではの、できたての柔らかさをぜひご家庭で！

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牛の角煮旨辛丼

ピリ辛とろとろ牛バラ肉

こだわり丼シリーズ第6弾ということで、「牛の角煮旨辛丼」とサラダ、スープの泡わせて３品を紹介。ここでは、メインの「牛の角煮旨辛丼」の作り方になります。牛バラ肉の煮込み時間にこだわって、。箸でほぐれるほどやわらかい牛の角煮を作って、ご飯と合わせた丼ぶりに仕上げます。赤唐辛子＆花山椒が染み込んだピリ辛でとろっと柔らかい角煮をぜひお休みの日に。

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豚の角煮

新タマネギを加えて、とろっとろ！

ノンストップ！では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、とろっとろの「豚の角煮」の作り方を紹介。豚バラかたまり肉を旬の新タマネギと煮込み、箸でホロリと切れるほどやわらかい極上の味わいに仕上げます。新タマネギと煮込むことで、肉がやわらかくなり、甘味もプラス！味に深みのある極上の豚の角煮の出来上がり。

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豚の角煮

上品でとけるほど柔らかい

おかずのクッキングで柳原尚之さんが、口に入れた瞬間とろけるほど柔らかい「豚の角煮」の作り方を紹介。豚肉を煮る前に蒸すことがポイントです。豚肉を大根おろしで包んで蒸し、茹でるよりも柔らかくとろけるほどに仕上げます。追い砂糖で表面に照りを出し、美しくこっくりとした上品な豚の角煮のレシピ。

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麩と豚バラ肉の角煮風

食感を足し、うまみをよく吸わせて

【今こそ伝えたい！京料理人の温故知新レシピ】では、「麩」を使った料理３品を紹介。ここでは、「麩と豚バラ肉の角煮風」の作り方になります。今回は豚肉と合わせて巻き、焼き煮含ませ仕上げます。豚の薄切り肉も焼き麩と合わせて食べごたえがアップ！うまみのあるだしやたれをよく吸わせて、角煮風に仕上げたアイデアレシピです。

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じゃがいも入り豚の角煮

フライパンでおいしい豚の角煮

「普通の鍋でおいしい豚の角煮の作り方を教えて」というお悩み・リクエストに、NHKあさイチでは、「じゃがいも入り豚の角煮」を作っておすすめしていました。しっかり焼き目をつけてから、３０分煮込むだけ。八角やシナモンの香り豊かな豚の角煮に仕上がります。じゃがいもを加えてボリューム満点！

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豚バラ肉の角煮風

豚ばら肉で超簡単！極うま角煮風

いっぷく！まんぷくキッチンでは、菰田欣也シェフが、豚ばらスライス肉を使って「角煮風」をスタジオで作っていました。「美味しい～！」と国分太一さんも絶賛のレシピです。豆腐を巻いてヘルシーにボリュームアップ！お手頃に作れる簡単極うま角煮風をどうぞ。

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まぐろの角煮

シンプルなマグロの醤油煮

「まぐろの角煮」の作り方になります。扱いやすいマグロのサクを角切りし、お好みの醤油でキリッと煮上げて、作っておくと便利な一品です。程よいしっとり感があって、すっきりとした味わいに仕上がります。少ない材料で作るシンプルな醤油煮は醤油味が際立ちます。とろみのあるたまり醤油などは普通の醤油とブレンドしてもよいでしょう。

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豚の角煮

とろけるやわらかさ

とろけるほどやわらか～い豚肉料理の定番「豚の角煮」の作り方です。今回は、短い時間で仕上がるよう少し小さめに切るところがポイント！「２時間で作れたなんて。とても思えない味わいです。肉がホロホロですよ。やわらかくておいしい。豚肉の甘みがあります。角煮を煮るときの肉の幅で、こんなに時間が短縮できるんですね。」と上沼恵美子。

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豚とゴーヤーの黒糖角煮

豚の角煮に夏野菜ゴーヤーを加えて

黒砂糖で煮たほんのりとやわらかな豚の角煮に、コウケンテツさんは、夏野菜の「ゴーヤー」を加えておかずのクッキングで紹介していました。ゴーヤーの苦みもほんのりと感じる程度。一緒に煮込む玉ねぎがとろりと絡んで、甘みが引き立つ一品。豚肉もお箸で簡単に切れるほど食べやすい！

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豚の角煮

丁寧に下茹でし、とろけるような食感に

材料（４～６人分）

【煮汁】

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