黒豆

黒豆

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「黒豆」の作り方を紹介しました。

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黒豆

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「おせち」の中でもかかすことができない三つ肴レシピ。ここでは、「黒豆」の作り方になります。「黒豆を煮てみたい」と思う気持ちにこたえたいと思います。日本は農耕民族で、黒豆は黒く日焼けするほど「まめ」に働く、という縁起です。「一生懸命太陽の下で働く、日焼けした姿」を大切に考え、黒々とまめに、健康に働けるようにという祈りを胸に、じっくりと煮含めます。

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黒豆

炭酸水で芯まで柔らかく

「人気おせちセレクション」というテーマでおせち料理を再放送で紹介。ここでは「黒豆」の作り方の紹介です。おせちの王道。炭酸水を加えると、重曹を加えるのと同様に、豆が芯まで柔らかく煮えます。お試しください。

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黒豆ご飯

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風味豊かでホクホクとした柔らかさが持ち味の新豆のレシピをご紹介。ここでは、「黒豆ご飯」の作り方になります。黒豆はいっておくと、グンと使いやすくなります。ほんのり赤紫に染まったご飯はモチッ。かみしめるほどに黒豆の香ばしさが広がります。

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黒豆

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「正月料理」というテーマで、料理を紹介。ここでは、「黒豆」の作り方になります。

この黒豆のレシピは、父が考案して以来、もう60年になるのです。このつくり方が放送され、日本中のお正月の黒豆のしわがなくなったのだと聞いています。それまで黒豆はしわがよるのが当たり前、それが長寿のしるしでした。しわがよらないのは、熱い調味液で戻すという発想から生まれました。黒豆の味を失わず、煮くずれず、柔らかく、どなたが煮てもツヤツヤにふっくら、若々しく煮上がります。

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黒豆のおこわ

懐かしの味を手軽に楽しめる

程一彦さんと白井操さんの「楽しいごはんの時間」シリーズ。今回は「伝えたい！おやじ＆おふくろの味」のレシピを紹介。ここでは、白井操さんによる「黒豆のおこわ」の作り方になります。黒豆は電子レンジにかけ、香ばしく歯ごたえを残して、梅干し、もち米と一緒に炊き上げました。
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餅と黒豆入り和風ホットケーキ

お餅でホットケーキを

「餅の新しい食べ方を教えて」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、餅を使った料理２品を紹介していました。ここでは「餅と黒豆入り和風ホットケーキ」の作り方になります。お餅をスイーツとして使う野永流の一品。黒豆や甘栗を生地に加えて、黒蜜やきな粉をかけていただきます。

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黒豆

しわを寄せずにふっくらと

「技あり　おせちセレクション」というテーマで、定番のおせち料理３品を紹介していました。ここでは、土井善晴さんによる「黒豆」の作り方になります。豆の味わいをしっかり残しながらもしわを寄せずにふっくらと仕上げます。どの家庭でも上手に煮えるようにと考え抜かれた珠玉の「黒豆」レシピです。

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黒豆

ふっくら艶よく美しい黒豆

おせちの定番「黒豆」の作り方を土井善晴さんが紹介。今回の黒豆はさび釘を入れずにふっくらとして艶よく美しい黒豆の作り方になります。煮汁に一晩つけて戻し、ごく弱火で8時間煮上げます。煮汁がなくなるようなら熱湯を補いましょう。

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黒豆

おせち料理に欠かせない

【懐かしの名調子・名レシピ】つくりたい 学びたい 正月料理ということで、おせち料理に欠かせない「黒豆」の作り方を西 健一郎さんが紹介。灰アクを加えて、いっそう豆が柔らかくふっくらつややかに仕上げます。

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