えのきのレシピ:ふきの信田巻き そぼろあん
料理名 | ふきの信田巻き そぼろあん |
番組名 | きょうの料理 |
料理人 | 中東 久人 |
放送局 | NHK |
放送日 | 2015年5月6日(水) |
この時期のぜいたくな一品
今こそ伝えたい!京料理人の温故知新レシピということで、「ふきの信田巻き そぼろあん」の作り方の紹介です。山菜のもつ苦みや香り、独特の風味は繊細な持ち味を消さないよう、火を通しすぎないことが調理のポイント。風味が持ち味のふきやうどには、油揚げや肉と合わせるなどコクとうまみをプラスして、よりおいしく食べましょう!