かにのレシピ

春天うどん

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「春の麺料理」というテーマで、「春天うどん」の作り方の紹介です。「とても上品なお味。かき揚げの桜えびが利いていますね。いかにも春らしい具材の組み合わせも新鮮です！」と上沼恵美子さん。

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レモンカード

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「レモンカード」の作り方のご紹介です。「カード」は凝固の意味で、イギリスの伝統的なスプレッドです。このレモンカード、パンに塗るほかにパイやタルトのフィリングに使えます。

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ブロッコリーのかにあんかけ

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たっぷり食べよう冬野菜のおかずということで、茎までおいしく　ブロッコリーをいただく料理を紹介。ここでは、「ブロッコリーのかにあんかけ」の作り方になります。ゆでたブロッコリーにふんわり卵とかにかまぼこ入りのあんをかけた一品。いつものブロッコリーがワンランク上のおかずになります。

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かぶのカニあんかけ

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「カブと大根」というテーマで、「かぶのカニあんかけ」の作り方の紹介です。「かぶはやわらかいところもあればかたい部分も残っていて、食感が楽しいですね。味つけも絶妙でとてもおいしいです。」と上沼恵美子さん。

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ブロッコリーのかにあんかけ

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たっぷり食べよう冬野菜のおかずということで、茎までおいしく　ブロッコリーをいただく料理を紹介。ここでは、「ブロッコリーのかにあんかけ」の作り方になります。ゆでたブロッコリーにふんわり卵とかにかまぼこ入りのあんをかけた一品。いつものブロッコリーがワンランク上のおかずになります。

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もこみち流　クラブクリームチリグラタン

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速水もこみちさんが、「もこみち流　クラブクリームチリグラタン」を作っておすすめしています！カニの身をふんだんに使い旨みと風味のあるグラタン。バゲットに味を含ませつつボリュームも出します。
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チキンのポテトクリーム煮

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トロ～リクリーミーなおかずで今回はこっくりとした洋風おかずを紹介。ここでは、「チキンのポテトクリーム煮」の作り方になります。

ホワイトソースをつくらなくても簡単にできるクリーム煮です。とろみの素は、なんと、すりおろしたじゃがいも、クリームが軽やかで、やさしい味わいです。ダマになる心配もなく、なめらかに仕上がります。

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だし引き鮭の香りあん

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ノンストップ！では、「新割烹　恵比寿かのふ」の香山中宣シェフが、「だし引き鮭の香りあん」を作ってまかないを紹介していました。ホウレンソウとシャキシャキのジャガイモを合わせた、ユズコショウが香る優しい味わいのひと皿。鮭がびっくりするほどふんわりやわらかに仕上がります。

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揚げ鶏とカリフラワーの甘ダレがらめ

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ノンストップ！では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「揚げ鶏とカリフラワーの甘ダレがらめ」の作り方を紹介していました。ミカンの皮をすりおろして揚げ鶏の下味に加え、甘ダレの仕上げにも果汁を絞り入れます。ミカンの効果で、揚げ物とこってりタレの組み合わせなのにあと味はさわやかに仕上げます。

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しらすの焼き飯

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今この時季らしい料理を土井善晴さんが紹介するシリーズ。ここでは、「しらすの焼き飯」の作り方になります。プロのチャーハンは炎の料理。超強火を操る腕前の見せ所ですが、家庭の焼き飯は火と戦わず、いかに火と仲良くするかが、ポイントです。家庭料理らしく、さほど技術もいらない、パラリとやさしい焼き飯をつくります。

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ピリ辛ブリ大根

コク＆辛み！ピリ辛ブリ大根

2017年に番組内で紹介したレシピの中で最も反響のあった料理を紹介。ここでは、第3位に選ばれた「ピリ辛ブリ大根」の作り方になります。いつものブリ大根に味噌のコクや豆板醤・コチュジャンの辛みをプラス！梅干しと合わせてサッと下茹でするところがポイント！臭みなし＆ふっくら柔らかに仕上がります。

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シーフードマカロニグラタン

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「男子ごはん　放送５００回記念！新春スペシャル」ということで、料理を紹介。ここでは、薬師丸ひろ子さんリクエスト料理「シーフードマカロニグラタン」の作り方になります。

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牛肉のたたき

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「牛肉のたたき」の作り方になります。

かむほどに肉のうまみを感じます。薄切りにして華やかに盛りつけて。

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ロールいかの中国風煮

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「ロールいかの中国風煮」の作り方になります。

いかに細い切り目を入れて華やかな仕上がりに。

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牛肉のたたき

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「牛肉のたたき」の作り方になります。

かむほどに肉のうまみを感じます。薄切りにして華やかに盛りつけて。

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千種焼き／かまぼこの飾り切り

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「千種焼き／かまぼこの飾り切り」の作り方のご紹介です。

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ゆず手まりずし

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ＮＨＫあさイチでは、「ゆず手まりずし」の作り方を紹介。

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もこみち流　スティックブロッコリーとチキンのカラフルパエリア

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速水もこみちさんが、「もこみち流　スティックブロッコリーとチキンのカラフルパエリア」を作っておすすめしています！

※食欲がわくカレー風味のパエリアに仕上げる
※カラフルな食材を使い華やかに仕上げる

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開花紅白かまぼこ

切る厚さを変化させて

おかずのクッキングでは、大原千鶴さんが「開花紅白かまぼこ」の作り方を紹介しました。そのままでもおいしいかまぼこは、切って巻いて盛りつけるだけで華やかになります。今回は切る厚さを変化させてツバキの花のようにも仕上げます。薄切りにするとお年寄りが食べやすくなり、家族それぞれで楽しめて、お正月の一品にピッタリです。
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もこみち流　ローストポークサラダ

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速水もこみちさんが、「もこみち流　ローストポークサラダ」を作っておすすめしています！

※華やかに仕上がるよう野菜は彩りの良いものを使う
※肉も使ってテンションの上がるサラダに仕上げる
※ピンクのドレッシングで派手に盛り上げる

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