かに

黒糖しょうが梅酒

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大原千鶴さんの初夏の保存食シリーズから青梅を使った調味料の作り方を紹介。ここでは、「黒糖しょうが梅酒」の作り方になります。ラムとしょうがの野趣あふれる風味が特徴。ブランデーでもまろやかにおいしくできます。

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チキンスタッフドソテー

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今までたびたび特集されてきたヘルシー料理を当時の映像で紹介。ここでは、門間和子さんによる「チキンスタッフドソテー」の作り方になります。淡白な鶏むね肉にチーズを加え、味わい豊かに。種類も量もたっぷりのゆで野菜を添えました。

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ツナ缶のテリーヌ風

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時短・つくりおき・手軽さのアイデア満載のレシピを、当時の映像で紹介。ここでは、堀江泰子さんによる「ツナ缶のテリーヌ風」の作り方になります。地味な缶詰料理のイメージを払拭。手軽なツナ缶を2種類の味つけで層にし、華やかに仕上げました。つくり置けば、忙しいときや来客時に助かります。

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イカゴボウの照り焼き

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ノンストップ！では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「イカゴボウの照り焼き」の作り方を紹介していました。イカの照り焼きにささがきしたゴボウを合わせ、プリプリとシャキシャキ、2つの食感を楽しみます。大根おろしにふわふわのメレンゲを混ぜて口溶けをよくし、卵黄もプラスしてまろやかに仕上げます。

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もこみち流　チキンのスパイシーココナツ煮込み

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速水もこみちさんが、「もこみち流　チキンのスパイシーココナツ煮込み」を作っておすすめしています！
●レモングラスでエスニック感を出す
●ココナツミルクで煮ることで風味が増しまろやかに仕上げる
●野菜は彩りを損なわないよう最後に加える

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つゆだく筑前煮

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みずみずしい初夏の野菜をシンプル和食で！肉と合わせた定番おかずを紹介。ここでは、「つゆだく筑前煮」の作り方になります。味つけはグッと軽やかに、野菜たっぷりで仕上げます。筑前煮はひき肉を使い、短時間でも味が出るように。ごま油で香ばしさもプラスします。

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ホタテ豆腐

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ノンストップ！では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「ホタテ豆腐」の作り方を紹介していました。定番の甘辛い肉豆腐を手軽なボイルホタテでアレンジ。ホタテから出る繊細なだしを生かすため、味つけは気持ちあっさりめに仕上げます。最後にバターを加えて、全体の味がまろやかに！

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セロリの春巻

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野菜をたっぷりの量ペロリと食べられる料理を藤井恵さんが紹介。ここでは、「セロリの春巻」の作り方になります。セロリの風味で全体が軽やかに。冷めてもおいしいのでお弁当にもぴったりです。

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かに玉あんかけ

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「卵料理の基本」というテーマで、「かに玉あんかけ」の作り方の紹介です。「かに玉ってこんなにおいしいんですね。ふんわりとした卵が絶妙です！」と上沼恵美子さん。

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もこみち流　鶏肉と野菜のグリーンカレー

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速水もこみちさんが、「もこみち流　鶏肉と野菜のグリーンカレー」を作っておすすめしています！

●カラフルな野菜を多く使いグリーンカレーを鮮やかに

●鶏ガラスープは少しずつ加えペーストをのばしていく

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