しいたけのレシピ

きのこの麺つゆ和え

きのこの長さを揃えるところがポイント！

お酒が進む！旬の食材を使った「秋のおつまみSP」ということで、「きのこの麺つゆ和え」を作っていました。３種類のきのこを使って、めんつゆと合わせるだけの超簡単レシピです。きのこの長さを揃えるところがポイント！

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極ウマ煮物（筑前煮）

下味＆だし汁で極ウマ煮物

いっぷく！まんぷくキッチンでは、視聴者の皆さんからのお悩みに料理人が出張するかたちで、お応えする新コーナー。今回は、「煮物をおいしく作りたい！」という奥様に、志村幸一郎さんが、おいしい「筑前煮」の作り方を紹介していました。鶏肉に下味をつけること、干し椎茸の戻し汁を使うことでうま味倍増の仕上がりです。

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さばの酢煮

さばをサッパリと！

【若手シェフ１０人 メニューにのせない極うまレシピ】ということで、「さば」を使った「さばの酢煮」の作り方を紹介していました。食欲の秋にぴったりのご飯がすすむおかずです。さっと3~4分煮るだけのあっという間に出来る簡単レシピです。
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もこみち流　キャベツとひき肉の中華風みそ炒め

甜麺醤が決め手の炒め物

「甜麺醤を使った、ギガウマレシピをお願いします！」というリクエストにお応えして、速水もこみちさんが「キャベツとひき肉の中華風みそ炒め」を作っておすすめしていました。甘辛の味付けで、甜麺醤のコクで深みのある味わい。白いご飯によく合う一品です。

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ミートソーススパゲッティ

野菜たっぷりのミートソース

「包丁の先で　たまねぎのみじん切り」 というテーマで、「ミートソーススパゲッティ」の作り方を放送していました。野菜たっぷりのミートソース。野菜をみじん切りにしているので、甘みや香りが出やすく、挽き肉ともよく馴染みます。

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さんまのみぞれ鍋

旬のさんまでみぞれ鍋

旬のさんまを使った「さんまのみぞれ鍋」はいかがでしょうか？旬のさんまは、あっさり味の鍋ものにしても絶品です！相性のよいミニトマトのうま味と酸味が、サンマのくせを和らげます。

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回鍋肉（ホイコーロー）

シャキシャキ野菜と豚肉が主役！

2014年最新！好きな野菜ランキング第1位の「キャベツ」と豚バラ肉が主役の「回鍋肉（ホイコーロー）」を作っていました。今回は、甜麺醤を手作りします。この甘辛いたれが、よく絡んでご飯がすすむメインおかず間違いなし。ちなみに、「回鍋（ホイコー）」とは、鍋で一度調理したものを再び鍋に脅して調理すること。とのこと。

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トロッと！とうがんのすり流し

簡単で上品！

「冬瓜が大好き！煮物のほかにレシピを教えて！」というリクエストにお応えして、「とうがんのすり流し」を作っていました。簡単なのに「料亭の味」を思わせる上品な一品。生姜汁が効いて、体の芯から温まります。

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イカのトマト煮

お家で本格イタリアン！いかのトマト煮

「おいしいイカのトマト煮を作って、イカ料理のレパートリーを増やしたい！」という魚釣り好きなご主人様の奥様からのご相談に、コクがあって、イカがやわらかい「イカのトマト煮」の作り方を紹介していました。イカを丁寧に皮むきし、セロリや椎茸を加えてうま味やコクをUPさせます！バターライスと大変よく合います。ぜひ、ご一緒にどうぞ。

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焼ききのこのおすまし

キノコの香りがたまりません！

種類の違うキノコを使うと、いろいろな味が楽しめます。焼き網を使って直火で焼くことで、香ばしく仕上がります。

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エリンギとあなごの炊き込みご飯

エリンギとあなごのご飯

大きめに切ったエリンギの食感とあなごを一緒に炊き込んだ「エリンギとあなごの炊き込みご飯」の作り方です。エリンギとまつたけは水分量が少なく、しいたけやえのきだけ、しめじは水分量が多いので、しいたけなどをご飯と炊くときは水の量を少し控えるとよいでしょう。また、きのこの水分にはうまみが多く含まれるので、水分を上手に利用するとおいしく仕上がるように思います。と大原千鶴さん。

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きのこのチーズ揚げ

チーズのコクたっぷりの衣

「きのこが安いので買い過ぎて、野菜炒めと炊き込みご飯以外に、いいアイデアレシピを！」というお悩みに応えて、熊谷喜八さんが「きのこのチーズ揚げ」を作っておすすめしていました。チーズのコクたっぷりの衣で揚げます。きのこはお好みで！放送では、マッシュルーム・しいたけ・エリンギを使いました。

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あじと厚揚げのみぞれ煮

アジと厚揚げのうまみたっぷり

上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、「あじと厚揚げのみぞれ煮」を作っていました。「あじのクセがないです。おいしさだけです。短時間煮ただけとは、とても思えないおいしさ。大根おろしが、具材全体にからんでおいしいですね。」と上沼恵美子さん。”簡単スピードメニュー”という嬉しいテーマの１週間です。

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揚げ出し豆腐

だしにきのこを加えて秋の香りを

噂の東京マガジンでは、「揚げ出し豆腐」をやってTRY！していました。揚げという言葉から間違って油揚げを使うミスが多かったようです。スタジオでは、「日本料理　花山椒」　の高田賀章料理長が、出し汁にきのこを使った揚げだし豆腐の作り方を紹介していました。あえて、とろみをつけなくても十分にきのこのうま味を味わえる一品です。

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もこみち流　豚ロースと丸ごとトマトのしょうが焼き

夏の疲れを吹き飛ばす豚肉料理

「親子で元気になるおいしいレシピをお願いします！」というリクエストにお応えして、速水もこみちさんが「豚ロースと丸ごとトマトのしょうが焼き」を作っておすすめしていました。ニンニクとたっぷりの生姜が効いたスタミナのつく一品に！ご飯にもよくあう味付けです。

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キノコのつけそば

きのこのうま味たっぷりのつけダレそば

“キノコたっぷり”使った料理の１週間。最後は、おそばと合わせた「キノコつけそば」の作り方のご紹介です。だしに干し椎茸のうま味も加えたつけだれに、「たれが合いますね。おいしい。冷たいそばがつけだしに入れると熱々です。そばと一緒にきのこと豚肉が食べれるのがいいですね。」と上沼恵美子さん。

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筑前煮

定番のおかず「筑前煮」

「夫は筑前煮が大好き。でも上手くいかず美味しい作り方を教えて！」というお悩みに応えて、斉藤辰夫さんが失敗しない「筑前煮」の作り方を紹介していました。ガツンとくるけど、濃くはない。ご飯がすすむ！とスタジオでも好評の一品です。

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サケとキノコの蒸し焼き

秋の味覚たっぷりの蒸し焼き料理

秋の味覚きのこと鮭を使った「サケとキノコの蒸し焼き」をいっぷく！まんぷくキッチンでは作って紹介していました。ローズマリーを加えて炒めることで、少し洋風の香りもする一品です。

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けんちん汁

定番の汁もの「けんちん汁」

NHKきょうの料理では、おふくろの味 定番100というテーマで、「けんちん汁」を作っていました。これからの時期は、湯気のでる汁ものは、体を温めてくれて美味しいですよね。たっぷりの根菜を使ったけんちん汁で、心も体もあたたまりましょう！たくさんの具の存在感を残しつつ、汁にもうまみを加えるところがポイント！

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きのこと豚肉の炒めもの

おもしろいほどご飯がすすむ！

キノコたっぷり！使った料理ということで、上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、「きのこと豚肉の炒めもの」を作っていました。４種類のきのこを使って、豚肉のうま味ときのこのうま味が口の中いっぱいに広がる炒め物です。「山椒がいい香り。豚肉の甘みがいいですね。きのこの中までしっかり味が入っています。これは止まらないですね。ご飯がすすみます。」と上沼恵美子。

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