ふきのレシピ

ねぎ味噌 炒り豆腐

何にでも合う万能調味料

おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「ねぎ味噌 炒り豆腐」の作り方を紹介しました。冬に美味しいねぎを使った「ねぎ味噌」をここでは焼き目をつけた炒り豆腐にのせていただきます。ほかに湯豆腐、茹で豚、ふろふき大根、焼き魚、お餅になど、何にでも合う万能調味料です。
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厚揚げの野菜あんかけ

カリッと焼いた厚揚げに

「厚揚げの野菜あんかけ」の作り方のご紹介です。表面をカリっと焼いた厚揚げに、もやし・にんじん・しいたけなどたっぷりの野菜と帆立缶のうまみのある餡をかけた一品。厚揚げはペーパーで表面の油をふき取ってから焼きましょう。

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ふきのとうのしょうゆ漬け

ご飯のお供に春の食材

谷原章介のTimeless kitchenシリーズでは、ベテラン料理研究家・横山タカ子さんの自宅キッチンを訪ねて料理を紹介。ここでは、「ふきのとうのしょうゆ漬け」の作り方になります。春の食材「ふきのとう」をサッと茹でて、しょうゆ・みりんに漬けるだけ。そのままではもちろん、おにぎりにするのもおすすめです。

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春キャベツと豚肉の甘みそ炒め

春キャベツをシャキっと

「春キャベツと豚肉の甘みそ炒め」の作り方のご紹介です。キャベツをレンジで加熱してから、短時間で炒めるのがシャキっと仕上げるポイント！キャベツは電子レンジ加熱し、余分な水分はペーパーでふきとります。

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焼き鶏の新玉ねぎあえ

新玉ねぎ＆焼き鳥で

「焼き鶏の新玉ねぎあえ」の作り方のご紹介です。鶏肉の下味を忘れずに、小麦粉は調味料がよくからむようにまぶしておきます。新玉ねぎは水にさらした後、味がボヤけてしまうので、しっかり水気をペーパーでふきとりましょう。

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たこ、ふき、わかめのナムル

サラダ感覚で

「たこ、ふき、わかめのナムル」の作り方のご紹介です。たこに下味をまぶしておくのがおいしさのポイント！ゆでだこは切って食べてみて塩辛い場合は、下味のしょうゆは控えましょう。

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山菜の天ぷら

山菜を変わり塩で楽しむ

おかずのクッキングでは、柳原尚之さんが「山菜の天ぷら」の作り方を紹介しました。ふきのとう・うど・こごみ・たらの芽を揚げて、春を満喫。変わり塩をつけていただきます。椎茸塩、茶塩、ゆかり塩の作り方も紹介します。

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牛肉とふきのとうのチャーハン

ほのかな苦みがアクセント

「牛肉とふきのとうのチャーハン」の作り方のご紹介です。ふきのとうの独特の香りとほのかな苦みがアクセントになった大人のチャーハン。ふきのとうは採ってきたら（購入した）その日のうちなるべく早めに調理をしましょう。

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ふろふき大根 ごぼうみそ添え

定番！ふろふき大根

「滋味を味わう禅寺ごはん」というテーマで、曹洞宗普門寺副住職・吉村昇洋さんが家庭で楽しめる精進料理を紹介していました。ここでは、「ふろふき大根 ごぼうみそ添え」の作り方になります。大根の味を生かすために、シンプルに調理します。ごぼうみそは多めにつくり、白がゆと合わせるのもおすすめです。

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鶏肉と白菜の柚子マリネ

柚子の香りでスッキリと

「鶏肉と白菜の柚子マリネ」の作り方のご紹介です。鶏肉を焼く前にマリネ液の調味料を混ぜ合わせて準備をしておきましょう。鶏肉は出てきた脂をペーパーでふきとりながら、両面こんがり焼き色をつけます。

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揚げ出し豆腐

おかきの衣でサクサク！

噂の東京マガジンでは、「揚げ出し豆腐」をやってTRY！スタジオでは、「帝国ホテル 東京 なだ万」の黒田 廣昭調理長が春野菜を加えた「揚げ出し豆腐」を作っていました。野菜のたっぷり入ったやさしい餡かけの「揚げ出し豆腐」。塩味のおかきを衣でサクサクとした衣の豆腐もポイントです。

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厚揚げと小松菜の和風炒め

しょうゆ味でシンプルに

「厚揚げと小松菜の和風炒め」の作り方のご紹介です。厚揚げは絹厚揚げを求めます。このやわらかさがおすすめ！必ず表面の油をふきとりましょう。仕上げに削りがつおを加えると、うま味がアップして味がよくからみます。

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ふろふき大根

おいしさ、じわ～っ

「大根の煮物がおいしく出来ません。また食べたい！と思えるようなレシピを教えて」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、大根を使った料理2品を紹介していました。ここでは「ふろふき大根」の作り方になります。大根を米のとぎ汁で下茹でしてからコトコトと。白みそをかけていただきます。

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ポテしらす

じゃがいも＆しらすで一品

「しらすを使ってレパートリーを増やしたい」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、しらすを使った料理2品を紹介していました。ここでは、「ポテしらす」の作り方になります。軽く粉ふきにしたジャガイモに、味付けをしたしらすを合わせた副菜。

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牛しゃぶのホットサラダ

クリスマスのメニューに

「牛しゃぶのホットサラダ」の作り方のご紹介です。野菜もフライパンで蒸し煮にし、同じフライパンで牛肉を焼きますが、必ず焼く前にフライパンの汚れをふき取りましょう。不足しがちな緑黄色野菜も補えて、おもてなしにも使えるひと皿です。クリスマスのメニューの一品に！

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ポテトコロッケ

サクッとした揚げ上がりに

「シェフ直伝！初めてのイタリアン＆洋食」ということで、大宮勝雄シェフが洋食屋のようにサックリ　コロッケ・フライ2品を紹介していました。ここでは、「ポテトコロッケ」の作り方になります。じゃがいもを粉ふきにして、ホクホクのコロッケをつくります。細かいパン粉を使って、口当たりのよい仕上がりにサクッと仕上げます。

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ソースハンバーグ

フワッフワのソースハンバーグ

【ザ・ミーツの肉グルメ】新・ハンバーグというテーマで、ハンバーグ料理２品を紹介。ここでは、まこさんの「ソースハンバーグ」の作り方になります。つなぎを先に混ぜ合わせてから合いびき肉と合わせて、肉の練りすぎを防ぐところがジューシーに仕上げるポイント！しっかり焼き目をつけてから煮て失敗が少なく作りやすいコクのある、フワッフワのソースハンバーグのレシピです。

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ふきとささ身のごまソースあえ

春の香り「ふき」をたっぷりと

春の香り「ふき」をたっぷりと使った「ふきとささ身のごまソースあえ」の作り方のご紹介です。焼いた油揚げと鶏のささみを加えたボリュームある一品です。ふきも油揚げも余分な水分や油分を除いてからあえることがポイントです。

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フキといかの炊き合わせ

ふきの香りがいい

「春の野菜」というテーマで、「フキといかの炊き合わせ」の作り方の紹介です。香りで季節を感じる一品。「あ～きた、うまい。春ですわぁ。味から季節を感じるってこういうこと言うんですねぇ。おいしいわぁ味付けも。」と上沼恵美子さんもコメントしていました。

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鯛の香り焼き

鯛の塩焼きがオシャレに変身！

ノンストップ！では、笠原将弘さんが旬の春の食材を使って「鯛の香り焼き」を作っておすすめしていました。鯛にグリーンアスパラに、炒めたフキノトウを散らしたこの季節ならではの一品。蒸し焼きの鯛はふっくらと柔らかく、ふきのとうのほろ苦さがアクセントに。鯛の塩焼きがオシャレに大変身します。

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