まぐろのレシピ

もこみち流　マグロとタイのタルタル

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速水もこみちさんが、「もこみち流　マグロとタイのタルタル」を作っておすすめしています！

●色とりどりの野菜は大きさをそろえて切る

●見栄え良く仕上げるため 魚と野菜の大きさをそろえる

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漬けマグロのからし風味

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「簡単スピードメニュー」というテーマで、「漬けマグロのからし風味」の作り方の紹介です。「先生が使ったのは、お手頃なきはだまぐろなんですが、本まぐろみたいにおいしい！きはだまぐろは、生で食べるには少しやわらかすぎると思っていましたが、漬けにすると食感もしっかりして食べごたえが増しますね。これはいいアイデアをいただきました！」と上沼恵美子さん。

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まるでスイーツ!?寿司ドーナツ

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「検索きょうのおしゃレシピ」では、動画料理サイトで話題沸騰の今大注目レシピを紹介。今日は「まるでスイーツ!?寿司ドーナツ」の作り方です。ひな祭りなど、春のパーティにうれしいちらしずし。シリコンのドーナツ型を使って、見た目も愛らしいおすしができました。型につめたら、上から押してしっかりとなじませます。

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ゆず手まりずし

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ＮＨＫあさイチでは、「ゆず手まりずし」の作り方を紹介。

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自家製ツナのごちそうサラダ

手づくりツナで万能ツナソースに

栗原はるみの定番ごはんシリーズから「年末スペシャル」というテーマで、定番パーティー料理を紹介。ここでは、「自家製ツナのごちそうサラダ」の作り方になります。手ごろなまぐろの赤身にレモンやハーブをきかせて作る手づくりツナ。ほぐしてケイパーやアンチョビを混ぜれば、コクのあるツナソースにもなります。パンにサラダにおにぎりに、また食卓に好みの野菜など並べてビュッフェスタイルでも大活躍の自家製ツナのレシピ。
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まぐろのづけ丼

長芋＆めかぶでネバとろ丼

「簡単な魚料理を教えて」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、刺身用のまぐろを使った料理2品を紹介。ここでは「まぐろのづけ丼」の作り方になります。長芋＆めかぶのネバとろ食材をマグロの漬けと合わせて丼ぶりでいただきます。

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まぐろのソテーオイスター風味

マグロさくとオイスターソースで

「簡単な魚料理を教えて」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、刺身用のまぐろを使った料理2品を紹介。ここでは「まぐろのソテーオイスター風味」の作り方になります。マグロさくとオイスターソースでお手軽な一品。

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まぐろのごま漬けずし

みょうが、生姜のすし飯と

「まぐろのごま漬けずし」の作り方のご紹介です。みょうがとしょうがはひとゆでし、熱いうちに甘酢につけること。このピンク色の甘酢をすし酢に、すしめしを作るのが特徴です。

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ばくだんおにぎり

食べ応えたっぷり

「キッチン・ド・レミ」シリーズで、平野レミさんが料理を紹介。ここでは、「ばくだんおにぎり」の作り方になります。パクチーで和えたまぐろのヅケを具にした、食べ応えたっぷりのおにぎり。コーンフレークスの衣で、表面を香ばしくカリカリに仕上げます。

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カジキのヒジキサラダのせ

ヘルシーなひじきサラダを

ノンストップ！では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「カジキのヒジキサラダのせ」の作り方を紹介していました。カリッと焼いたカジキに、ヘルシーなひじきサラダをたっぷりのせたひと品。ヒジキは水を変えながら丁寧に戻し、磯臭さが取れてすっきりした味わいに仕上げましょう。

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もこみち流　シチリア風カジキマグロのソテー トマトソースがけ

蒸し焼きでふっくら

「魚介類のおもてなし料理のアイデアを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「シチリア風カジキマグロのソテー トマトソースがけ」を作っておすすめしています！蒸し焼きしたカジキマグロに、トマトメインのソース＆オリーブでトッピングしシチリア風に仕上げます。

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マグロのカルパッチョ

パルミジャーノチーズをマグロと

ＮＨＫあさイチでは、スマートライフのコーナーで「夏こそチーズ！」と夏におすすめのチーズの食べ方を紹介。ここでは「マグロのカルパッチョ」の作り方になります。薄くスライスしたパルミジャーノをマグロの切り身にトッピングします。

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もこみち流　カジキマグロのグリル～サルサソースがけ

ピリ辛のソースがアクセント！

「煮つけ以外のカジキ料理を教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「カジキマグロのグリル～サルサソースがけ」を作っておすすめしています！カジキマグロの切り身をそのままシンプルに塩こしょうで味付けし焼き上げます。赤唐辛子やライムの搾り汁など辛みや酸味の効いたサルサソースをかけていただきます。

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くるみとアボカドのタルタル

ソース＆アボカドにクルミを

ＮＨＫあさイチでは、人気急上昇中の「くるみ」をテーマに夢の３シェフが料理を生披露。ここでは、フレンチ・秋元さくらシェフによる「くるみとアボカドのタルタル」の作り方になります。アボカドとマヨネーズに炒ったクルミをたっぷりと加えてマグロと合わせたオシャレなワンプレート。

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まぐろのサルティンボッカ

まぐろと生ハムを

「カツオとマグロ」というテーマで、「まぐろのサルティンボッカ」の作り方の紹介です。「塩加減が最高！じゃがいもとの組み合わせも絶妙ですね。とてもおいしいです。」と上沼恵美子さん。

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なまり節の炊き込みご飯

米と一緒になまり節を

「カツオとマグロ」というテーマで、「なまり節の炊き込みご飯」の作り方の紹介です。「やわらかめのかやくご飯という感じです。なまり節は、生のかつおでは出ない独特の味がありますね。」と上沼恵美子さん。

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カツオのカルパッチョ

リンゴの甘酸っぱいソースを

「カツオとマグロ」というテーマで、「カツオのカルパッチョ」の作り方の紹介です。「見た目がとてもきれい。このソースはおいしいですね。甘さがあるんですけど、まとわりつくような甘さではなく、とてもさわやか。まさに初夏！のお料理ですね。」と上沼恵美子さん。

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まぐろの生春巻き

まぐろを生春巻きに

「カツオとマグロ」というテーマで、「まぐろの生春巻き」の作り方の紹介です。「生春巻きは具がバラバラになりやすくて食べにくいイメージがあったのですが、これは食べやすいです。ベトナムというより、高級料亭の和食のような味わいですね。」と上沼恵美子さん。

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カツオのねぎ味噌和え

カツオにねぎみそを

「カツオとマグロ」というテーマで、「カツオのねぎ味噌和え」の作り方の紹介です。「新鮮なかつおは臭みや嫌なクセがなくておいしいですね。かつおというと私はぽん酢が好きですが、みそもいけますね。冷酒に合いそうです。」と上沼恵美子さん。

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マグロカツと和風タルタルソース

コーンフレークでサクサク

ノンストップ！では、「日本料理ふるけん」の古川弘英シェフが、「マグロカツと和風タルタルソース」を作ってまかないを紹介していました。パン粉にコーンフレークを混ぜた衣でまぐろをサクサクに揚げます。たくあんを加えた手作りタルタルソースを合わせて、和テイストに仕上げます。たくあんやに代わってしば漬けなどのお漬物でもＯＫ！

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