モロヘイヤのレシピ：辣子鶏（ラーツーヂー）
辣子鶏（ラーツーヂー）
| 料理名 | 辣子鶏（ラーツーヂー） |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 講師 | 脇屋友詞 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年6月19日（木） |
辛い！うまい！しびれる！クセになる辛さ
鶏の唐揚げを大量の唐辛子と炒めた激辛料理「辣子鶏（ラーツーヂー）」。一口で「ヒー！ハー！ヒー！」と辛さが体を駆け巡ります。キンキンに冷えたビールとの相性抜群！
辣子鶏（ラーツーヂー）の材料(2～3人分)
【鶏のから揚げ】
| 鶏もも肉 | 200g |
| 蝦醤（シャージャン） | 30g |
| かたくり粉 | 大さじ3 |
| 香油（シャンユ） | 大さじ2 |
| 赤とうがらし ＊今回は朝天とうがらし | 80g |
| 花椒（ホワジャオ） | 小さじ1 |
| 青ねぎ （2cm幅に切る） | 50g |
| ラーユ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| 揚げ油 | 適量 |
【蝦醤（シャージャン）】 ＊つくりやすい分量
本来は、小えびを塩漬けにして発酵させ、ペースト状にした調味料。市販品もありますが、ここでは桜えびを使い、発酵させずにすりつぶす手軽なつくり方を紹介します。
| 桜えび （生） | 100g |
| にんにく | 10g |
| しょうが | 5g |
| 紹興酒（または酒） | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ2+1/2 |
| こしょう | 少々 |
【香油（シャンユ）】 ＊つくりやすい分量
香辛料や香味野菜の風味を移した調味油。その配合はさまざまで、市販品もありますが、自家製の香りは格別です。
| しょうが | 30g |
| にんにく | 15g |
| 花椒（ホワジャオ） | 8g |
| オレンジの皮 | 5g |
| ねぎ （青い部分） | 30g |
| 赤とうがらし （生） ＊乾燥でも可 | 7g |
| サラダ油 | カップ1+1/4 |
