卵のレシピ

とろとろ親子丼

半熟とろとろ、至福の丼ぶり

丼ぶりの定番「親子丼」に、堺正章巨匠が挑戦！均一の半熟とろとろ感の親子丼を極めることが出来るのか・・・決め手は、やっぱり卵ですね。卵の黄身と白身の固まる時間差が、とろとろ感を生むので、溶き過ぎないこと。そして、2度に分けて入れることが、三ツ星のポイントです！

和風だしメインのマグロ節と昆布の風味豊かなつゆも合わせて作り方をご紹介します。

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もこみち流　ズッキーニとなすのフライ

かわいくてオシャレな揚げ物

仕事でズッキーニを育てていますが、周りには浸透せず困っています。炒める以外に調理方法が思い浮かばず、他に良いレシピがあれば教えてください。ズッキーニを流行らせたいです。というリクエストにお応えして、旬のズッキーニを使ったかわいくてオシャレな揚げ物をご紹介します。
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鯛のフライ

魚のフライと相性抜群のしらすおろし

暑い季節には、冷たくサッパリとした「しらすおろし」が食べたくなりますよね。今回、噂の東京マガジン・やってトライのコーナーでは、しらすおろしを紹介していました。

鯛のフライに、サッパリとしたしらすおろしをのせていただきます。梅と大葉の入った彩りきれいな大根おろしが、魚のフライと相性抜群です！サーモンなどでも合いますので、今夜のおかずにいかがでしょうか
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和風冷やし中華

和風だしが決めて

スッキリと気持ち良いスープのベースは、和風だし。味づくりの決め手にも、うす口しょうゆと米酢をつかます。シャープなのど越し、やさしい酸味がよいのです。彩よく飾る五色の具材は、歯切れのきゅうりともやし、うまみのしいたけとハム、安心の卵。刺激の紅しょうがに、練りがらしを添えて。食べる楽しさ満載です。
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オクラがんもどきトロトロあん

ふわふわ！にとろとろ！手作りがんもにオクラあんを

夏野菜で極ウマ簡単おかず！ということで、まんぷくキッチンでは、がんもどきを手作りしていました。本来がんもどきは揚げますが、今回は焼いて仕上げて気軽に作れます。ふわっふわでやわらかい手作りならではの食感をお楽しみください。トロトロのオクラあんは、海苔の佃煮を加えてうま味をアップ！だし要らずです。オクラの自然なトロミが、やさしくがんもどきに絡んで、ご飯がすすむこと間違いなしです。
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ゴーヤチャンプルー

夏の定番ゴーヤーチャンプル！

夏の定番料理「ゴーヤーチャンプル」。シンプルな味付けだけに、ポイントをしっかりと押さえましょう！木綿豆腐をしっかりと水切りすることで、沖縄・島豆腐のような仕上がりに近づきます。ゴーヤ特有の苦味は、塩をふって余分な水気を抜きましょう。苦みがやわらぎ食べやすくなります。また、シャキシャキに炒め上がりますので、基本をしっかりとマスターして美味しいゴーヤーチャンプルーを得意料理にしちゃいましょう。
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ほたて缶のサラダ

切り干し大根をサラダで！

乾物の切り干し大根は、栄養価が増しうまみも多く含んでいます。今回は、ポン酢しょうゆやマヨネーズと和えてサラダに使いました。ホタテ缶でさらにうま味をプラスしていますが、ツナ缶などでも美味しく作ることが出来ます。煮ることの多い切り干し大根ですが、サラダにも使える驚きのレシピ！ツナ缶で気軽に作ってお子さんのお弁当やあと一品という時に重宝する切り干し大根のサラダのご紹介です。

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カニ玉～フレッシュトマトのあんかけ

夏にぴったり！フレッシュなトマトあんのカニ玉

フレッシュなトマトをあんかけに加えた、ほどよい酸味が絶妙なカニ玉のご紹介です。ふんわりとした卵にさっぱりとしたあんが、食べやすい一品。かには、カニかまぼこを使いますので、気軽に作れて嬉しいカニ玉のレシピです。

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エビのチリソース（エビチリ）

いい感じの辛さが後を引く、プリップリのエビチリを

豆板醤やケチャップなどで甘辛く味付けをする中華を代表する料理「エビチリ」。エビの下ごしらえと下味をしっかりすることで、プリップリの食感に仕上がります。真っ赤なチリソースには、トマトを加えてフレッシュな酸味をプラスしています。今回は仕上げのエビ油も手作りしています。チャーハンなどにも使える調味料で作り方も簡単！ぜひ、この機会に作って料理のワンランクアップを。燃えるような赤いエビチリで、暑い夏を乗り切りましょう！
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ゲソコロッケ

イカの甘さが口に広がります

イカが入ったコロッケの作り方をご紹介します。ゲソの部分は食感を残して、胴体の部分はペースト状にします。すりつぶすことで、ねっとり感と甘さも広がるまろやかな味わいに・・・。今夜は新食感のコロッケは、いかがでしょうか？

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アジの焼きメンチ

バジルの香りとパン粉のサクサク食感！揚げないアジのメンチ

旬のアジを揚げずに、サクサクのパン粉をのせてメンチに仕上げたヘルシーな一品。トマトとバジルでフレッシュな味わいです。バジルの爽やかな香りとパン粉のサクサク食感でご飯がすすみます。

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おおづゆ

 「こづゆ」ならぬ、「おおづゆ」です！

干し貝柱のだしで山の幸を煮たものを小さなお椀でいただく「こづゆ」。福島県会津地方の郷土料理です。歌と料理上手なグッチ裕三さんが、味噌ベースに生クリームを加えてアレンジ。お子さん達に大きな器でたっぷり食べて欲しい！という一品。心も体も温まります。
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らっきょう入り酢鶏

酢豚ならぬ・・・鶏でございます。

鶏肉を使って酢豚ならぬ、酢鶏のご紹介です。らっきょうを加えて食感よく、らっきょうの甘酢で味付けも決まります。
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ゴーヤーの和風ファルシ

ビタミンCたっぷりのゴーヤー。丸ごと食べて、美しくなりましょう！

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具だくさんの彩り豊かな本格中華丼

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激辛麻婆なす飯

激辛好きには、たまらないワンプレート！

激辛の麻婆なすをチャーハンの上にのせた豪華なワンプレートです。薄味のチャーハンに激辛の麻婆なすがよく合います。見た目も味も辛い一品。汗をかきながら食べましょう！
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チャンプル

包丁いらずで簡単！カット野菜でアレンジ料理

ノンストップ！のコーナー「主婦トピ」では、カット野菜を使い、包丁を使わないでメインの料理を作る企画を紹介しました。沖縄料理の「チャンプル」を作ります。
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にんにくメンチ

男のロマンシリーズ第９弾！

ニンニクのにおいが強いので、それとバランスをとって全体間でおいしくなるように、七味と青唐辛子を使います。

にんにくメンチ（２～３人分）の材料

肉ダネ

バッター液

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豚バラのスタミナ煮込み

男のロマンシリーズ第９弾！

今回は、スタミナ満点のニンニク料理に挑戦です。豚ばら肉とニンニク一片丸ごと柔らかく煮込みました。

豚バラのスタミナ煮込みの材料（２～３人分）

五香粉（ウーシャンフェン）とは、５種類のスパイスをミックスした代表的な中華風ミックススパイス。２００円程度で購入可能ですが、なければ入れなくてもかまいません。もちろん、あれば、さらにコクが出ます。

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鮭の天津飯

鮭とふわふわ玉子、甘酢のあんかけがベストマッチ！

「カニ玉丼」とも言われるように、本来は「カニ」を使う天津飯を今回は、「鮭」で作ります。あんかけは、ケチャップでも醤油でもなくお酢を効かせた、スッキリとした味わいで、甘塩の鮭を引き立てた甘酢あんの天津飯です。

鮭の天津飯の材料（１人前）

（天津飯の玉子の材料）

（あん）

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