卵

和風あんかけ煮込みうどん～エビとニンジンのかき揚げのせ

カツオだしが、きしめん、かき揚げによく合う

男子ごはんでは、寒くなるこれからの時期に嬉しい「和風あんかけ煮込みうどん」と「刻みしょうがの焼きおにぎり」を作っていました。「炭水化物」に「炭水化物」の付け合わせで、男子ごはんならではのボリュームあるメニューです。ここでは、「和風あんかけ煮込みうどん」の作り方をご紹介します。だしからとって、エビとニンジンのかき揚げを作りのせた食べ応えのある煮込みうどんです。

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サーモンのオイル煮

鮭で洋食、上品な一品

「魚の切り身で簡単で上品に見える魚料理を教えてほしい」というお悩みに、「サーモンのオイル煮」を作っておすすめしていました。湯せんにかけて中はレアっぽくいただく手軽で上品な仕上がりの一品。一緒にポテトサラダも合わせて作ります。サーモンのオイル煮のオイルを少し加えたウイスキーバターソースも必見！白身魚や鶏肉になどマヨネーズ感覚でアレンジ可能なソースです。

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もこみち流　油淋鶏（ユーリンチー）の彩り野菜添え

中華風鶏肉の揚げもの

出張！モコズキッチン・秋の新米スペシャルということで、今朝は「油淋鶏（ユーリンチー）の彩り野菜添え」を作っていました。彩りの良い野菜でカラフルな一品です。野菜やピーナッツの食感も楽しめます。

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広島風お好み焼き

ボリュームたっぷり！広島風お好み焼き

今回の新チューボーですよ！では、佐藤隆太さんをゲストに迎えて「広島風お好み焼き」に挑戦していました。生地は気泡が無くなるまで、冷蔵庫で寝かせるところがポイント！イカ天を加えて風味よく仕上げます。

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もこみち流　和風ロールキャベツのクリーム煮

秋冬におすすめ！体が温まるロールキャベツ

「今一番、ロールキャベツを作ってみたいので、教えてください」というリクエストに速水もこみちさんが、「和風ロールキャベツのクリーム煮」を作っておすすめしていました。肉だねにえのきやタケノコを加えて食感よく、和風だしを加えることでより旨みが増した味付けに仕上げます。キャベツの甘みがおいしい一品。

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ふっくらえびしんじょ椀（わん）

和の粋をお椀に込めた一品

谷原章介のザ・男の食彩のシリーズでは、「ふっくらえびしんじょ椀（わん）」の作り方を紹介していました。松茸とゆずの香りが、深まる秋を感じさせてくれる一品。こだわり抜いた「だし」や「卵の素」を加えて作るえびしんじょなど、奥田透さん流のこだわりのお椀に谷原章介さんも驚きうなっていました。

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ピーマンの肉詰め

肉ダネはふっくら！

下ごしらえや焼き方を工夫することで、ピーマンと肉だねがはがれずに、形よく焼き上げることが出来ます。ピーマンの味わいを残し、肉ダネはふっくらと仕上げましょう！
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ハンバーグ

ふっくらジューシーに。

【おふくろの味 定番１００】のシリーズで、お肉料理の定番「ハンバーグ」を作っていました。蓋をして中火でじっくり火を通すことで、堅くならずに中まで火が通りふっくらジューシーに仕上がります。

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じゃがいものニョッキ

ジャガイモでニョッキ

「秋はお芋料理」というテーマで、上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、「じゃがいものニョッキ」を作っていました。ミートソースは、市販のものを使って気軽に作れる嬉しいレシピです。「やわらかいけど、しっかり噛めますね。これは流行るかも！」と上沼恵美子さん。

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マシューのきのこ丼

きのこたっぷり丼ぶりレシピ

きのこの美味しい季節になりました。NHKあさイチでは、旬のきのこを使った「きのこ丼」を作っておすすめしていました。今回はしめじ、エリンギ、まいたけを使いますが、マッシュルームなどでも作ることが出来ます。とろりとしたとろみと卵黄のコク、かつおだしが一体化して、ご飯によく合う丼ぶりレシピです。

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