大根のレシピ

サンマのカレーソテー

焼き目のついた皮が香ばしい

「秋のおつまみスペシャル」ということで、旬のサンマを使った絶品料理3品を紹介。ここでは、「サンマのカレーソテー」の作り方になります。サンマとカレーの意外な相性！多めの油で焦がさず皮がパリッと焼き上げるところがポイントです。

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サンマと大根の旨辛煮

コチュジャンでピリ辛に

「秋のおつまみスペシャル」ということで、旬のサンマを使った絶品料理3品を紹介。ここでは、「サンマと大根の旨辛煮」の作り方になります。サンマと大根をコチュジャンでピリ辛に煮込んだ一品。水っぽくならないよう大根の水気を飛ばしてから煮込むところがポイントです。

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鶏肉とナスのみぞれ煮

定番のみぞれ煮を

「簡単スピードメニュー」というテーマで、「鶏肉とナスのみぞれ煮」の作り方の紹介です。「落ち着く味ですね。こういう料理が一番うれしい。やわらかい鶏もおいしいし、煮汁も全部いただける大満足のおかずです。」と上沼恵美子さん。

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みぞれイワシのペペロンチーノ

イワシを使ったパスタレシピ

ノンストップ！では、「鮨屋 小野」の小野淳平シェフが、「みぞれイワシのペペロンチーノ」を作ってまかないを紹介していました。寿司屋ならではのイワシを使ったパスタレシピ。イワシは骨がきれいに取れる手びらきが絶対おすすめとのこと。サンマなどでも美味しく作れます。

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大黒しめじのパスタ

大黒しめじでおろしパスタ

「きのこたっぷり」というテーマで、「大黒しめじのパスタ」の作り方の紹介です。「ゆでたての熱い麺に、冷たいソースを和える珍しいパスタ。麺がほんのり温かくて、ちょうどおいしい温度になるんですね。大根おろしを使ったパスタは初めてですが、とても気に入りました。」と上沼恵美子さん。

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体に優しい♪梅おろしにゅうめん

梅おろしで胃にもやさしい

この時期クックパッドのサイトでは、「にゅうめん」の検索ワードが急上昇するとのこと。そこでノンストップ！では、「体に優しい♪梅おろしにゅうめん」の作り方を紹介していました。大根おろしたっぷりと合わせた梅おろしの体にやさしいにゅうめんです。

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しっとり蒸し鶏

黒酢ねぎだれで

「新　家庭料理の定番60」というテーマで、おなじみの定番料理を、現代に合わせて、今回はアジア・エスニックの香り漂う鶏肉料理3品を紹介。ここでは、「しっとり蒸し鶏」の作り方になります。鶏むね肉に砂糖をもみ込み、しっとり柔らかく仕上げます。黒酢ねぎだれでいただきます。

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切り干し大根と豚肉の冷やし中華

切り干し大根をプラス！

和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の３シェフ競演」シリーズ。今回は「オレの冷やし中華」をご紹介。ここでは、中国料理・孫成順シェフによる「切り干し大根と豚肉の冷やし中華」の作り方になります。細切りした豚肉＆切り干し大根をプラス！食感のよい冷やし中華です。

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豚肉とあったかトマトのさっぱりあえと玉吸い

豚しゃぶをとまとダレで

ノンストップ！では、「新割烹　恵比寿かのふ」の香山中宣シェフが、「豚肉とあったかトマトのさっぱりあえと玉吸い」を作ってまかないを紹介していました。温かい豚しゃぶとトマトを合わせた一品。ゆで汁をふわふわ卵のお吸いものにも利用します。

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ごま酢サラダ

夏野菜をごま酢ダレで

噂の東京マガジンでは、「料理の基本」をやってTRY！スタジオでは、「帝国ホテル 東京 なだ万」の調理長が「ごま酢サラダ」を作っていました。いろいろな夏野菜を使って切り方やごま酢ダレのレシピを紹介していました。野菜の種類や量はお好みで。

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牛の冷しゃぶ大葉あん

さっぱりソースでいただく

おかずのクッキングでは、柳原尚之さんが「牛の冷しゃぶ大葉あん」の作り方を紹介しました。

ごまだれやポンズでいただくことが多いしゃぶしゃぶですが、夏の冷しゃぶには、ぜひ柳原家オリジナルの「大葉あん」を試してください。梅干しの風味を移しただし汁をベースに大葉もたっぷりと加えているので、夏の食事に、いっときの涼を呼び込みます。とろみをつけているのもポイント。ソースが牛肉にほどよく絡み、やわらかな肉の食感をさらに引き立てます。

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揚げだし鶏

鶏肉を揚げて揚げ出し鶏に

「温でも冷でも　おいしいおかず」というテーマで、料理を紹介。ここでは、「揚げだし鶏」の作り方になります。揚げだし豆腐の豆腐を鶏肉に代えた、食べごたえのあるおかずです。鶏肉は深く切り込みを入れて味がよくしみ、歯ざわりよく仕上げます。

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漬け物de豚しゃぶロール

大根おろしでさっぱりと

ノンストップ！では、「金蔦 六本木店」の盛山貴行シェフが、「漬け物de豚しゃぶロール」を作ってまかないを紹介していました。白菜の漬け物で、うま味たっぷりの冷しゃぶを巻きます。白菜漬けの食感と梅干しの酸味と豚肉の甘味が美味しい一品。食欲がない日にもぴったりです。

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おうなの元気サラダ

うなぎを野菜と合わせてサラダ仕立てに

毎月最終木曜日の谷原章介さん＆後藤アナの新シリーズ「生放送ＣＯＯＫ９（クックナイン）」では、「ばぁば」こと鈴木登紀子さんをゲストに迎えて「おうなの元気サラダ」を紹介。「うなぎのかば焼き」を野菜と合わせてサラダに仕上げます。暑い夏でもさっぱりといただける一品。

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冷やし和中華

味と見た目に清涼感を

ノンストップ！では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「冷やし和中華」の作り方を紹介していました。大根おろしが決め手のタレと、すりおろしたキュウリとササミを和えた具をトッピングしたひと味違う冷やし中華レシピ。

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いかの滋養スープ

いかと牛肉のうまみを

「大原千鶴の気軽に魚介レシピ」というテーマで、今回はうまみたっぷりのいかとたこを使った料理を紹介。ここでは、「いかの滋養スープ」の作り方になります。いかと牛肉のうまみを引き出したスープ。イカは好みのいかでよく、胴の部分のみ使います。

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甘夏なます

あっさり＆酸っぱくない

ＮＨＫあさイチでは、「夏こそ！ビネガー」という特集でお酢を使った料理を紹介。ここでは「甘夏なます」の作り方になります。しっかり塩もみした大根に甘酢と甘夏のフレッシュな酸味をプラスしたあっさり＆酸っぱくない「なます」です。

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もこみち流　和風 ゴロゴロの辛いポテトサラダ

柚子こしょうとだしで和風に

「アイデアいっぱいのオシャレなポテトサラダを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「和風 ゴロゴロの辛いポテトサラダ」を作っておすすめしています！柚子こしょうとだしを使ってた、大人の和風ポテトサラダに仕上げます。

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ぬか漬けちらしずし

季節の薬味を加えて

谷原章介のTimeless Kitchenでは、奥村彪生さん宅を訪ねて「ぬか漬け」を使った料理を紹介していました。ここでは、「ぬか漬けちらしずし」の作り方になります。きゅうりと大根のぬか漬けを薬味と合わせて温かいご飯と合わせて即席ちらしずしに。

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ぬか漬け

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