牛ロースのレシピ

肉巻きおにぎり

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「第6弾！47都道府県」ということで、今回は宮崎県のご当地グルメ料理を紹介。ここでは、おなじみ「肉巻きおにぎり」の作り方になります。今回は、豚肉でなく牛肉を巻いてジューシーな「肉巻きおにぎり」に仕上げます。

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肉感たっぷり肉じゃが

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「バレンタインに喜ばれる和食４品！」ということで、料理を紹介。ここでは、「肉感たっぷり肉じゃが」の作り方になります。煮上がりを同じにするよう鍋に具材を加える順番がポイント！味の染み込みから前日に作るのがベストです。

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ハヤシライス

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つくってみたい！ごちそう洋食の紹介。ここでは、「ハヤシライス」の作り方になります。フライパンで牛肉と野菜を炒め、ドミグラスソースや赤ワインなどで煮込むだけ。具材を大きめに切ることで、見た目も食べごたえもアップします。

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ブロッコリーの温かいサラダ

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「冬の葉物野菜」というテーマで、「ブロッコリーの温かいサラダ」の作り方の紹介です。「彩りもキレイなごちそうサラダ。ブロッコリーの芯っておいしいんですね！アスパラガスのような食感なのは新発見です。ゆずの風味もすごく利いていて、とてもおいしいです。」と上沼恵美子さん。

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ハヤシライス

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つくってみたい！ごちそう洋食の紹介。ここでは、「ハヤシライス」の作り方になります。フライパンで牛肉と野菜を炒め、ドミグラスソースや赤ワインなどで煮込むだけ。具材を大きめに切ることで、見た目も食べごたえもアップします。

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肉豆腐

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噂の東京マガジンでは、「肉豆腐」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「帝国ホテル東京 なだ万」 の黒田調理長が「肉豆腐」を作りました。

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トマト水の冷やし麺

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今回はゲストの風吹ジュンさんが大好きだという「トマト」を使った絶品レシピを紹介。ここでは、中国料理・山野辺仁さんによる「トマト水の冷やし麺」の作り方になります。

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春のおでかけ弁当

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ＮＨＫあさイチでは、大原千鶴さんが「春のおでかけ弁当」の作り方を紹介。

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肉巻きのり巻き

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作って楽しい「巻く」料理。ここでは、「肉巻きのり巻き」の作り方になります。いろいろな野菜を薄切り牛肉で巻き、さらにご飯で巻いたのり巻きです。野菜の食感とカラフルな断面が楽しめるので好き嫌いがあっても食べられます！

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牛肉のソテーとバターライス

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中国料理・程一彦さんと料理研究家・白井操さんの「楽しいごはんの時間」。ここでは、白井操さんの「牛肉のソテーとバターライス」の作り方になります。うまみがしみ込んだバターライスには、シンプルに焼き上げた牛肉合わせます。

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牛しゃぶの香味サラダ

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「スパイス＆ハーブ」というテーマで、「牛しゃぶの香味サラダ」の作り方の紹介です。「彩りがすごくキレイ！このドレッシングはすごくおいしいですね。お野菜がどんどん食べられそうです。」と上沼恵美子さん。

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レミ風トマト炒め（牛トマ）

ご飯にもパスタにも！

NHKきょうの料理60周年スペシャル。60年間の伝説を振り返り、スタジオでは平野レミさんが、伝説の「レミ風トマト炒め（牛トマ）」（1985年放送）を再現！トマトを手で握りつぶす豪快な一品を紹介していました。しゃぶしゃぶした牛肉とトマトを合わせてバジルを効かせたご飯にもパスタにもよく合う「レミ風トマト炒め（牛トマ）」です。以前、「白熱ライブビビット」でレシピ作り方を紹介されました。同日には、土井善晴さんも出演し「塩むすび」を生クッキングしました。

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牛ロース肉の網焼き しその実・アンチョビ・オイスターソース

ソースは牛肉のほか鶏肉や豚肉にも

谷原章介のTimeless Kitchenでは、熊谷喜八シェフのキハチ流無国籍料理を紹介。ここでは、「牛ロース肉の網焼き しその実・アンチョビ・オイスターソース」の作り方になります。東洋と西洋の食材を大胆に組み合わせ、異国感あふれるソースに仕上げました。牛肉にも負けない力強い味わいです。ソースは、牛肉のほか、鶏肉や豚肉にも合います。

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タイ風春雨サラダ

仕上げのレモンがさわやか

「簡単スピードメニュー」というテーマで、「タイ風春雨サラダ」の作り方の紹介です。「レモンのさわやかな酸味が絶妙！ピリ辛の加減もちょうどよくて、夢中になってしまうおいしさです。」と上沼恵美子さん。

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牛の冷しゃぶ大葉あん

さっぱりソースでいただく

おかずのクッキングでは、柳原尚之さんが「牛の冷しゃぶ大葉あん」の作り方を紹介しました。

ごまだれやポンズでいただくことが多いしゃぶしゃぶですが、夏の冷しゃぶには、ぜひ柳原家オリジナルの「大葉あん」を試してください。梅干しの風味を移しただし汁をベースに大葉もたっぷりと加えているので、夏の食事に、いっときの涼を呼び込みます。とろみをつけているのもポイント。ソースが牛肉にほどよく絡み、やわらかな肉の食感をさらに引き立てます。

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牛肉のあったかサラダ

ヘルシーなあったかサラダ

「簡単スピードメニュー」というテーマで、「牛肉のあったかサラダ」の作り方の紹介です。ゆでた牛肉＆野菜にさっぱりとしたドレッシングをかけていただきます。「抜群の湯がき加減。歯応えがあって、それでいて固くない。シンプルな味ですが、パルメザンチーズのコクもちゃんと出ているところもいいですね。」と上沼恵美子さん。

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牛トマ

ご飯にも合う牛トマ

白熱ライブビビットでは、平野レミさんと和田明日香さんが激うま簡単レシピ５品を紹介していました。ここでは、「牛トマ」の作り方になります。しゃぶしゃぶした牛肉とトマトを合わせてバジルを効かせた一品。「ご飯にもよく合うのよ。」と平野レミさんも１００回以上は作ったという平野家に伝わる伝承「牛トマ」のレシピ。

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たっぷり野菜のみそチーズ蒸し

うまみとみその風味が溶け合う

松田美智子の和食スタイルということで、和食料理3品を紹介していました。ここでは、「たっぷり野菜のみそチーズ蒸し」の作り方になります。土鍋に玉ねぎやセロリ、トマトといった夏野菜に、牛肉、2種類のチーズ、雑穀（もちきび）などを何層にも重ね、じっくり蒸し煮します。それぞれの素材から出るうまみとみその風味が溶け合い、驚くほど深い味わいが楽しめます。

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牛肉とレタスの炒めもの

サッと炒めて牛肉やわらかく葉物は歯応えよく

「簡単スピードメニュー」というテーマで、「牛肉とレタスの炒めもの」の作り方の紹介です。レタス、クレソンを加えたらサッと炒め合わせるところがポイント！「早いにもほどがある。うわぁ、やわらかい。ブランド牛のええ肉ちゃう？」と上沼恵美子さんもビックリのやわらかさに仕上がります。

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新たまねぎと牛肉のソース炒め

新たまねぎの甘さを

「春野菜たっぷり フライパンおかず」というテーマで、新たまねぎを使った料理２品を紹介。ここでは、「新たまねぎと牛肉のソース炒め」の作り方になります。大きめの輪切りにした新たまねぎを牛肉と合わせた２つ食材で作る一品。新たまねぎは、しんなりしやすく、大きめに切って食べごたえ抜群です。新たまねぎの甘さとスパイシーなウスターソースでご飯によく合います。

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