絹ごし豆腐

もこみち流　シーフードワカモレ

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速水もこみちさんが、「もこみち流　シーフードワカモレ」を作っておすすめしています！

※小柱は酢洗いすることで生臭さが抜け身も引き締まる
※魚介類と相性の良い2種類のハーブで香り付けする

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豆腐クリームのお好みあえ

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今回は豆腐や里芋などを使った和風のメニューを紹介。ここでは、「豆腐クリームのお好みあえ」の作り方になります。豆腐と豆乳を使った、白くなめらかなクリームが主役の一年中楽しめるあえ物です。鶏肉やえび、野菜などの具とあえていただく、温かい白あえ。

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豆腐の茶碗蒸し

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ほかほかの蒸し物をフライパンで手軽につくるシリーズ。今回のテーマは「豆腐」。ここでは、「豆腐の茶碗蒸し」の作り方になります。絹ごし豆腐と卵は、どちらも柔らかく、ツルンとした口当たり。しょうゆ味のあんとわさびがアクセントになります。

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帆立てのトロトロ湯豆腐

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番組で好評だった「鍋」レシピを紹介。ここでは、「帆立てのトロトロ湯豆腐」の作り方になります。うまみいっぱいの帆立ての缶詰を使うので、だしいらず。とろみがあって冷めにくく、しょうがもきいているので体が温まります。鍋のしめにおすすめは春雨。スープのうまみがからまる、しめのごちそうです。

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冬のサンラータン

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ここでは、「冬のサンラータン」の作り方になります。もずくとなめこでとろみをつけた、冷めにくいスープに仕上げます。酸味と辛みが食欲をそそります。食物繊維で腸内環境も整えられます。

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豆腐の茶碗蒸し

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ほかほかの蒸し物をフライパンで手軽につくるシリーズ。今回のテーマは「豆腐」。ここでは、「豆腐の茶碗蒸し」の作り方になります。絹ごし豆腐と卵は、どちらも柔らかく、ツルンとした口当たり。しょうゆ味のあんとわさびがアクセントになります。

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海老のチリソース

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「えび大好き」というテーマで、「海老のチリソース」の作り方の紹介です。「ソースにとろみがついていないえびチリは初めてです。最初に甘さが来て、その後に辛さがスカッと直球で来ますね。甘酒を使っているから甘みも穏やかで、とてもおいしいです。
」と上沼恵美子さん。

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海老のトマト煮込み

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「えび大好き」というテーマで、「海老のトマト煮込み」の作り方の紹介です。「えびに衣をつけずに火を通したので、食感がパサパサになるかなと思っていたんですが、本当にプリプリ！見た目も美しくておいしい、絶品のお料理です。」と上沼恵美子さん。

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海老の山椒焼き

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「えび大好き」というテーマで、「海老の山椒焼き」の作り方の紹介です。「えびの赤がとても鮮やか！この焼きだれはすごくおいしいですね。喉の奥で山椒の香りが広がります。」と上沼恵美子さん。

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干しエビのおから

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「干しエビのおから」の作り方を紹介しました。干しエビの旨みを油に移しながら、野菜を炒めます。野菜がたっぷり入ったやさしい味のおからに仕上げます。
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