【グレーテルのかまど】なが餅
なが餅
| 料理名 | なが餅 |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/7/22（月） 2023/10/9（月） |
2024/7/22のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「なが餅」のレシピが紹介されました。吉田沙保里さんの大好物、三重県銘菓なが餅。
なが餅の材料(生地：16個分、つぶあん：約30個分、かぼちゃあん：約20個分)
生地
| もち粉 | 100g |
| 薯蕷(じょうよう)粉 | 25g |
| 上白糖 | 90g |
| 水 | 130ml |
| 薯蕷(じょうよう)粉打ち粉(手粉)用 | 100g |
つぶあん
| 小豆(乾いた状態) | 100g |
| グラニュー糖 | 150g |
| 水 | 50ml |
| 水あめ | 40g |
かぼちゃあん
| 白こしあん(市販品でも可) | 150g |
| かぼちゃ(小サイズ約1/8個分) | 100g |
| グラニュー糖 | 50g |
| 水 | 50ml |
なが餅の作り方・レシピ
あんの準備
- 小豆(乾いた状態)100gをやわらかくゆで、グラニュー糖150g、水50mlを加えて火にかけ、木じゃくしですくうとまとまって落ちるかたさまで煮詰めておきます。
- 白こしあんをつくっておきます。
つぶあんを仕上げます
- 準備1のあんに水あめ40gを加えて火にかけ、再び木じゃくしですくうとまとまって落ちるかたさまで練ります。
- バットに小分けにして冷まします。
- 15gずつに分けて丸めます。
かぼちゃあんを作ります
- かぼちゃを小さく切り分けて皮をむきます。
- 蒸し器にぬらしてかたく絞ったさらしを敷いて1を入れ、20分蒸します。
- さらしごと取り出し、さらしの中でなめらかな状態になるまで潰す。
- 鍋にグラニュー糖と水を入れて沸騰させます。
- 準備2の白こしあんを加え、木じゃくしで練りながら、すくった時に形が残るくらいのかたさまで煮詰めます。
- 3を加え、再度練ります。
- バットに小分けにして冷まします。
- 15gずつに分けて丸めます。
生地の準備
- 蒸し器にたっぷりの湯を沸かし、蒸気をあげておきます。
- 打ち粉(手粉)用の薯蕷粉をバットに入れておきます。
なが餅を作ります
- ボウルにもち粉(100g)・薯蕷(じょうよう)粉(25g)・上白糖(90g)を入れてよく混ぜます。
- 水(130ml)を加え、粉けが無くなるまで混ぜます。
- 蒸し器に蒸し物枠を置き、ぬらしてかたく絞ったさらしを敷いて2を流し入れ、15分蒸します。
- さらしでひとまとめにし、準備2の打ち粉の中へ移します。
- 打ち粉の中で棒状に成形し、カードで16等分にします。
- 生地を広げ、丸めたつぶあんを包みます。
- 乾いたさらしの上で10㎝程の長さに平たく伸ばす。
- かぼちゃあんも同様に包み、平たく伸ばす。
- 弱火で温めたフライパンにのせ、薄く焼き色がつくまで両面を焼き上げます。
POINT
食べごろと保存方法
当日中がおいしく食べられます。生地の表面が乾燥するとかたくなるので、食べるまでは密閉容器に入れておいてください。
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