【グレーテルのかまど】漫画“ワンピース”のセムラ
漫画“ワンピース”のセムラ
| 料理名 | 漫画“ワンピース”のセムラ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年3月22日（月） 2022年2月28日（月） |
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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「漫画“ワンピース”のセムラ」の作り方を紹介。パンの中にアーモンドのフィリングを詰め、たっぷりの生クリームをのせたスウェーデンのお菓子、セムラ。国民的漫画『ONE PIECE』で、主人公の宿敵、ビッグ・マムの思い出の味として登場する一品。食べるとパワーが湧き出てくる？！
漫画“ワンピース”のセムラの材料(８個分)
パン生地
| 強力粉 | 220g |
| 牛乳 | 125ml |
| ヨーグルト | 50g |
| グラニュー糖 | 35g |
| 塩 | 2g |
| カルダモンパウダー | 0.5g |
| インスタント・ドライ・イースト | 8g |
| バター | 25g |
| 油 | 適量 |
| 塗り卵 | 適量 |
アーモンドペースト
| 皮付きアーモンド | 100g |
| 粉砂糖 | 100g |
| 牛乳 | 60g |
アーモンドクリーム
| パン生地(クラム) | 80g |
| 牛乳 | 120ml |
| アーモンドペースト | 全量 |
ホイップクリーム
| 生クリーム | 300g ※乳脂肪分35～40% |
| 粉砂糖 | 15g |
| 粉砂糖 | 適量 ※仕上げ用 |
漫画“ワンピース”のセムラの作り方
●下準備
※強力粉(220g)とカルダモンパウダー(0.5g)を合わせてふるっておく
※オーブンを220℃に温めておく
パン生地を作る
1、ボウルにパン生地の合わせてふるった強力粉(220g)とカルダモンパウダー(0.5g)、牛乳(125ml)、ヨーグルト(50g)、グラニュー糖(35g)、塩(2g)、インスタント・ドライ・イースト(8g)、バター(25g)を入れ、混ぜ合わせます。
2、台にこすりつけ、まとまってきたら、台に叩きつけ、薄い膜ができるまでこねます。
3、油(適量)を薄く塗ったボウルに生地を入れ、1時間発酵させます(約2倍の大きさになるまで)。
4、生地を8等分(56～58g)にし、丸めます。乾燥しないようにビニールをかけ、常温で15分おきます。
5、左右の手で生地を軽く包み込み、ハの字のラインに沿って手前にクルクル回しながらガスを抜き、丸めなおします。
6、油をひいたプレートに、とじ目を下にして生地をのせ、40分発酵させます。
7、表面に卵を塗り、220℃のオーブンで約10分焼きます。
アーモンドペーストを作る
8、沸騰したお湯に皮付きアーモンド（100g）を入れ、10分ゆでます。
9、ざるにあけ、水気を切り、皮を取り除きます。
10、フードプロセッサーにアーモンドと粉砂糖(100g)を入れ、細かく粉砕します。
11、牛乳(60g)を加え、さらに細かく粉砕します。保存する場合は、冷蔵庫に入れます。
アーモンドクリームを作る
12、パンの上部1/4～1/3を切り取ります。下部分の深さ約3/4のまで生地をくり抜きます。
13、取り出した生地(クラム 80g)に牛乳(120ml)を加え、約5分おきます。
14、11のアーモンドペースト（全量）と混ぜ合わせます。
ホイップクリームを作る
15、ボウルに生クリーム(300g乳脂肪分35～40%)と粉砂糖(15g)を入れ、氷水をあてて泡立てます。
組み上げ
16、くり抜いた部分に、14のアーモンドクリームを詰めます。
17、断面を隠すように、15のホイップクリームを絞ります。
18、切り取ったパンをのせ、粉砂糖(適量)をかけます。次の日までに召し上がってください。
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