【ごごナマ】ゆでないカルボナーラ
ゆでないカルボナーラ
| 料理名 | ゆでないカルボナーラ |
| 番組名 | ごごナマ |
| 料理人 | 大宮勝雄 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年10月7日（水） |
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NHKごごナマでは、大宮勝雄シェフが直伝「ゆでないカルボナーラ」の作り方をご紹介です。ゆでる時間と手間を省いてしまう「水づけスパゲッティ」で、手打ち麺のようなモチモチ感！この手順ならカルボナーラも失敗しない！
ゆでないカルボナーラの材料(１人分)
| スパゲッティ(乾/1.7mm) | 80g |
| 牛乳 | 250ml |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1/3(3g) |
| ベーコン(5mm幅) | 50g |
| たまねぎ(薄切り) | 1/4コ |
A
| 牛乳 | 20ml |
| 粉チーズ | 10g |
| 卵 | 1コ |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 適宜 |
ゆでないカルボナーラの作り方
1.スパゲッティ(乾/1.7mm 80g)をバットに入れ、かぶるぐらいまで水を入れます。
ラップをかぶせ、冷蔵庫に1時間30分間～1日つけておきます。
●水漬け時間の目安は、1.4mm:1時間～1日。1.9mm:2時間～1日
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2.熱したフライパンにオリーブ油(大1)、にんにく(みじん切り 小1/3(3g))、ベーコン(5mm幅 50g)、たまねぎ(薄切り 1/4コ)を入れ、炒めたら牛乳250mlを入れ、温めます。
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3ボウルにAの牛乳(20ml)・粉チーズ(10g)・卵(1コ)・塩(少々)・こしょう(適宜)を入れて、水を張ったフライパンで湯煎しながら40～50℃になるまで、泡立て器で泡立てながら温めます。
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4.2の牛乳が温まったら、水を切った1を加えて煮詰めます。
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5.スパゲッティが全体的に黄色くなったら、3のボウルに4を加え、スパゲッティとソースを和えます。
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6.器に盛り、粉チーズ(分量外)と黒こしょう(分量外)を振りかけます。
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