【ごごナマ】カキのグラタン ソースモルネイ
カキのグラタン ソースモルネイ
| 料理名 | カキのグラタン ソースモルネイ |
| 番組名 | ごごナマ |
| 料理人 | 杉本敬三 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年12月7日（月） |
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ごごナマでは、杉本敬三シェフが「カキのグラタン ソースモルネイ」の作り方をご紹介。ぶっつけ生本番で旬のカキをほうれん草とねぎ、ベーコンを合わせて使ったグラタン料理です。
カキのグラタン ソースモルネイの材料(2人分)
| かき(加熱用) | 8コ |
| 粗塩(普通の塩でも可) | 大さじ1 |
| ほうれんそう | 1/2ワ |
| ねぎ(白い部分) | 1本分 |
| ベーコン | 3枚 |
| バター(食塩不使用) | 15g |
| 焼き塩 | 適量 |
ソースモルネイ(2人分)
| バター(食塩不使用) | 20g |
| 小麦粉(薄力粉) | 大さじ2 |
| 牛乳 | カップ1 |
| ピザ用チーズ | 20g |
| 卵黄 | 1コ分 |
カキのグラタン ソースモルネイの作り方
1.かき(加熱用)8コ全体に粗塩(普通の塩でも可 大1)をなじませて1分間ほどおきます。
少し水分が出たら水にさらしてザルに上げ、もう一度水に入れて3分間ほどさらした後、水を切って水分をふき取っておきます。
※このひと手間でかきの汚れや生臭さが取れ、うま味が増す。
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2.ほうれんそう(1/2ワ)は長さを半分に切り、ねぎ(白い部分 1本分)は1cm幅の斜め切り、ベーコン(3枚)は5mm幅に切ります。
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3.フライパンにバター(10g)を溶かして2のほうれんそう、ねぎを炒め、しんなりしたら焼き塩(ひとつまみ)を振ります。
炒めた野菜はザルに上げて水分を切ります。
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4.3のフライパンをペーパーでふき取り、バター(5g)を加えて2のベーコンと1のかきを加えて中火で2分間ほど炒めます。
かきの表面が少し色づいたら3の野菜と一緒にザルに上げておきます。
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5.4のフライパンをペーパーでふき取り、バター(食塩不使用 15g)を加えて弱火で溶かします。そこに小麦粉(薄力粉 大2)を加えてバターとなじませながら弱火にかけます。
※バターは焦げやすいので火にかけたり外したり、様子を見ながら加熱します。
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6.5に牛乳(カップ1)を加えて中火にかけ、とろみがつくまで混ぜ続けます。
とろみが出たら一度火を止めてピザ用チーズ(20g)、卵黄(1コ分)を加えてよく混ぜます。
味をみて足りなければ塩(分量外)を加えます。
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7.グラタン皿に4の野菜を敷きます。その上に4のかきを並べ、上に6のソースをかけます。
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8.これをトースターに入れて表面に焼き色がついたら出来上がりです。
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