【ごごナマ】秋鮭とまいたけと柿のバター照り焼き
秋鮭とまいたけと柿のバター照り焼き
| 料理名 | 秋鮭とまいたけと柿のバター照り焼き |
| 番組名 | ごごナマ |
| 料理人 | 笠原将弘 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年10月12日（月） |
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ごごナマ・スターシェフでは、笠原将弘さんが「秋鮭とまいたけと柿のバター照り焼き」の作り方を紹介。秋鮭と柿、舞茸を使った旬を味わう一皿です。
秋鮭とまいたけと柿のバター照り焼きの材料(1人分)
| 柿 | 1/2コ |
| まいたけ | 1/2パック |
| ししとう | 2コ |
| 生ざけ(切り身) | 1切れ |
| 強力粉 | 適量 |
| バター(食塩不使用) | 小さじ1 |
| 黒こしょう | 少々 |
| 太白ごま油 | 適量 |
照り焼きのたれ
| しょうゆ | 20ml |
| みりん | 50ml |
| 酒 | 50ml |
秋鮭とまいたけと柿のバター照り焼きの作り方
1.柿(1/2コ)は5等分にし、ししとう(2コ)はヘタを取って切り目を入れ、まいたけ(1/2パック)は適当な大きさに裂いておきます。
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2.生ざけ(切り身 1切れ)は強力粉(適量)を全体に薄くつけます。
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3.フライパンに太白ごま油(大さじ1)を熱し、2の生ざけを皮目から中火で焼きます。
まずは皮目をしっかり焼き、焼き目がついたらひっくり返して身の方を焼きます。
焼いたさけはフライパンから取り出し、残った油をきれいにふき取ります。
※魚を焼いた油には臭みがあるので、きれいにふき取ってから次の調理に取りかかるとよいです。
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4.3のフライパンに太白ごま油(小さじ1)をひき、1の柿、ししとう、まいたけを入れて焼き目をつけます。
ししとうは焼きすぎると色が悪くなるので少し焼き色がついたら先に取り出しておきます。
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5.しょうゆ(20ml)、みりん(50ml)、酒(50ml)を合わせてたれを作り、4のフライパンに加えます。
そこに焼いたさけを戻して強めの中火にかけ、たれを絡ませます。
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6.たれが煮詰まったところで、4で取り出したししとうもフライパンに戻し、バター(食塩不使用 小1)を加えます。
全体に味を絡ませたら器に盛りつけ、残ったたれをかけて、黒こしょう(少々)をふったら出来上がりです。
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