【ごごナマ】角煮が決め手の酢豚
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角煮が決め手の酢豚
料理名 | 角煮が決め手の酢豚 |
番組名 | ごごナマ |
料理人 | 大澤広晃 |
放送局 | NHK |
放送日 | 2020年10月23日(金) |
コメント
ごごナマおいしい金曜日では、甘酸っぱさがクセになる!「角煮が決め手の酢豚」の作り方を紹介。揚げた角煮とサツマイモに、酸味の効いた甘酢あんが絶妙にマッチした料理です。
角煮が決め手の酢豚の材料(3~4人分)
豚バラブロック | 300g |
サツマイモ | 100g |
白ネギ | 1本(頭の部分とみじん切りに分ける) |
ごま油 | 適量 |
かたくり粉 | 適量 |
水溶きかたくり粉 | 適量 |
A
水 | 1L |
紅茶のティーバッグ | 3コ |
グラニュー糖 | 100g |
しょうゆ | 100mL |
塩 | 10g |
白ネギの頭 | 適量 |
しょうがの皮 | 適量 |
B
水 | 50mL |
グラニュー糖 | 50g |
紹興酒 | 40mL |
しょうゆ | 40mL |
たまりしょうゆ | 20mL |
中国黒酢 | 30mL |
酢 | 10mL |
角煮が決め手の酢豚の作り方
①角煮の作り方
鍋に水1L、紅茶のティーバッグ(3コ)を入れ、紅茶の香りを出します。
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②豚バラブロック(300g)とグラニュー糖(100g)、しょうゆ(100mL)、塩(10g)、白ネギの頭(1本(頭の部分とみじん切りに分ける))、しょうがの皮(適量)を入れて弱火90分煮込みます。
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③酢豚の作り方
カットした豚バラの角煮とサツマイモ(100g)にかたくり粉(適量)をつけ、170℃の油で2分ぐらい、周りがカリカリになるまで揚げます。
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④鍋にBの水(50mL)・グラニュー糖(50g)・紹興酒(40mL)・しょうゆ(40mL)・たまりしょうゆ(20mL)・中国黒酢(30mL)・酢(10mL)を入れ、一度沸かして酸味をまろやかにします。
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⑤④に水溶きかたくり粉(適量)でとろみをつけ、揚げた豚バラの角煮、サツマイモにかけます。
仕上げにごま油(適量)をかけて、白ネギのみじん切りをかければ出来上がり
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